汤料
作者：康陀
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汤料
作者：康陀
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汤料 米粉，是楚地的一种小吃。 当地人将大米用水浸泡若干时辰后，连水带米在石磨中磨成米浆，然后舀一瓢，倒入直径约一尺五寸圆盘内，双手持盘转动，将米浆摊匀后置锅中用猛火蒸熟。取出待稍凉，便一手托盘，一手用竹制小刀沿盘边速划一圈，再和盘倾倒在事先支好的小竹竿上。熟透的粉皮从盘中脱落，对折着趴在竹竿上。不到一会儿，粉皮凉透，一片白亮柔嫰的粉坯便大功告成。帮工轻手轻脚地将颤悠悠的粉坯取下，在油亮的案头熟练地叠成三叠，如扔毛巾一般，看似随意地丢到蔑制的筛子里待用。筛子装得满满的，粉坯四周毫无破损，可见粉坯韧劲足，师傅的手艺也十分了得。 米粉不过是一种小吃，登不得大雅之堂，上不得经卷典籍。可在湘楚一带却是老少咸宜，妇孺皆好之物。无论是达官贵人还是升斗小民，凡居城镇者都喜欢用来作早、晚餐果腹。更有那仕绅商贾、学者儒生，寒冬之日，或娱乐或读书作文至夜深人静，饥肠辘辘，闻得深巷敲梆叫卖声声，都忍不住出门来买一碗解馋充饥。寒风里那腾腾的热气、鲜辣的香味、滑嫩的口感、腹中的温润令人终生难忘。他日背井别乡、去国离邦，一旦故地重归，无不寻到街头巷尾，觅一小店，来一碗重挑、双码酸辣米粉，以慰思乡之苦。笔者一友人旅居海口之时，闻城郊有湘人开一米粉店。次日不待天明，便啸集同僚打的而往。来回耗车资四十元，吃得六元米粉一碗，犹津津三日不绝。可见米粉对楚客而言既是乡思亦如初恋，那青涩朦胧的爱留在心底，是永远无法替代的。 评价一碗米粉的质量高低，除粉条的口感、码子的好歹外，最要紧的就是汤。素雅的青花瓷海碗里，雪白的粉条撒上翠绿的葱花，再配上红红的剁辣椒，一看就让人口舌生津，喉头蠕动。光头（免码）粉尚且如此，若盖上不同的码子，更是鲜香扑鼻，风味自然各具千秋。食客急急抄起筷子将粉和码子拌匀，重重挑起一著纳入口中，那滑嫩鲜美之感，朵颐之快，心神之乐，恐王候不换。一著之后，咀嚼之余，食客必双手捧碗，喝一口汤。那汤一入口，这米粉的好歹立判。其实汤好象与粉的品质无关，偏偏众人均皆如此。喝下这口汤才肯咂咂嘴、点点头，道一声：不错。好吃，好吃！由此可见，粉，或者说粉店的声誉，就在于这口汤了。 此说看似有理，可并不尽然。依笔者见，实在是个综合效应。好比踢球，一干人左冲右突，上串下跳，汗流浃背全无效果，最后临门一脚定了输赢，总不能把功劳全记在这个球员一人身上吧。好了，依说书的，闲话少说，言归正传吧！ 话说光绪年间暮秋的一天，一艘黑色篾蓬平底渡船，从湘江西岸缓缓朝星沙城小西门码头摇来，不一刻功夫便靠了岸。船底擦着码头边河滩上的砂砾，发出喳喳的响声，船慢慢停了下来。船上一个年轻伙計弯腰将套着粗棕绳的铁锚扔上沙滩后，又将一块长长的木跳板拖过船头，用力将一头送到岸上，一头搭在船梆。然后双脚跳上去，颠了颠。见跳板牢靠，便纵身跃下船，立在跳板一侧，招呼众人下船。有肩挑背负或年迈体衰的老者，他便伸手搀一把，免得人失落水中。 毕竟是在水中，乘客从船两侧的低矮条凳上立起，整理行囊，挑东拿西免不了舟子有些晃动。一个八九岁模样，身穿灰黑家织土布对襟棉袄，光头小辫的孩子，在摇晃中似乎有点慌恐。一线清涕从鼻孔垂落，拉成长长的丝，他也顾不得擦。只是双手紧紧扯着一一个三十多岁少妇挑着的菜担，不肯放手。妇人担着的是一挑子新鲜芋头，怕有七八十来斤。从居家地望城坡到河西渡口有十来里，挑着这担芋头，带着个孩子实在有点累。在摇摇晃晃的渡船上，她勉力挑起菜担子准备从船舱跨上船头甲板，不料菜担的竹缆被儿子抓住，险些让她摔了一跤。 她回头生气地准备骂儿子几句，可一看孩子那可怜兮兮的神态和一双小鹿般惊恐的眼神，心顿时软下来，道："春伢崽，莫怕。胆子放大点。莫抓缆子，跟着姆妈后面走就是。听话。卖了芋头，妈带你去吃碗米粉好吗？"孩子听到鼓励和许诺，松开双手，抬起右臂用衣袖擦去鼻涕，抿着嘴朝母亲笑着高兴地点点头。待母亲跨出船舱，他也大胆地跟着上了甲板。船上的伙计见状，等少妇落地后，便依在船头前抬手牵着那孩子，引他下了跳板。少妇连声谢过，挑起菜担，领着孩子匆匆向坡岸走去，不一会就消逝在人流之中。 转眼就是几年。朝庭改了代，光绪换成了宣统，可老百姓的日子还似那湘江水一样，依旧哗哗向北流，看不出有什么变化。只是住在古城远郊望城坡乡下，那个叫春伢崽，大名号王春和的小孩倒是长大了，成了一个壮壮实实的小后生。七年前，他陪伴母亲进城卖芋头，第一次见识了城市，第一次品尝了那叫米粉的东西。从此，他再也忘不了那平整的麻石街、林立的店铺、穿梭的人流和那嫩滑爽口、鲜香入脾的米粉滋味。他发誓也要做个城里人，天天有米粉吃。 王春和是个持着、认真而又自信的人。这一年的深秋，当银杏飘黄，晚稻归仓之后，读了几年私塾，略通文字的他，便告别父母，背着简陋的行囊，登上驶向古城的渡船，迈开了他的梦想之路，时年十六虚岁。 通过一位远房亲戚做保，王春和来到南门口一家小米粉店做工。因他是怀揣理想有备而来，所以干活不惜力气，早起晚睡什么苦什么累都能受，只求尽快掌握制粉的技术、熬汤的秘籍、煨码的诀窍、揽客的奥妙。 半年后，他对这一切心领神会，操作运用自如了，便辞工来到北门正街一家有名气的大粉店应聘。为了吸取其他师傅的长处，他佯装外行，不计报酬，一切又老老实实从头做起。 泡米、制坯、熬汤、煨码毕竟是雕虫小技，王春和脑瓜子灵活，手脚麻利，嘴比蜜甜，掌本师傅和东家都乐于点拨他。辛辛苦苦又干了半年，他自知有了几分把握，便信心满满告别众人，来到三教九流五方杂处的贫民聚居地下河街，租了间破板房安下家来。从此，星沙城大小西门，坡子街一带，又多了个沿街叫卖的米粉担子。 王春和是个有心之人，对米粉制作又有着一种特别的喜爱，在店里当伙计时不仅事事按师傅的要求办，而且总要细细琢磨，弄清其中的道理，并想如何改进才好。但彼时为人打工，任浮想联翩也只是枉然。现在独撑门户，好多想法便可实施了。比喻制坯，店家为多赚利润，进的多为陈年旧米，早稻晚稻也不讲究，只图便宜。泡米也无定时，一般晚上打烊后就寝前，舀几升米倒在小瓦缸里，然后添几瓢水，便倒头睡了。次日五更起来磨浆，水多了倒掉一点，少了则添一点，全凭经验，并无定准。东家也罢、师傅也罢，都觉天经地义，无人认为有何不妥。秋冬时节，天气寒冷，照此磨出的米浆，做出的米粉并无大碍。到春夏气候见热，那米粉就略微有点酸臭。只是经清水煮过，又有高汤、香葱及味重的码子浇盖，一般人是品不出其中味来的。即使是光头（免码）粉，舀上一勺剁辣椒，也就一辣盖百味，无人深究了。 对米粉的研究，王春和也算是登了堂入了室，或者说早就琢磨出道道来了。首先，他制粉坯从不用陈米；其次，一不进早稻二不进晚稻，只买望城坡出的中稻。那稻子生长期长，吸收日月精气多，谷粒饱满型实，打出来的米白得晃眼，磨出的浆自有一股天香。有此米，他犹觉不足。泡米时还要用细筛将泥砂去掉，再用清水淘洗，除尽灰尘，方才使用。 泡米的水，别家不是河水就是井水。王春和偏偏就劳神费力，每天傍晚去南门外廻龙山下，跳一担白沙井的泉水，用来泡米磨浆，煨码熬汤。每晚打烊后，他先和衣小眯一阵。待鼓打三更，子时过了，便起来淘米泡米。此时阴气褪去，阳气上升，已是新的一天开始。当日泡的米，磨出来浆是新鲜的，那怕是六月伏天制出的粉，也断无一丝酸馊味。经他放的泡米水也恰到好处，磨出的浆不稀不稠，蒸出来的粉坯劲道好。切条还不粘刀。为增强口感，王春和反复试验，终于又摸索出在每十斤粳、籼稻中掺两斤糯米制浆的秘诀，使他的米粉既糍滑又有韧劲，顾客吃来感受非同一般，而又说不出所以然。总之，就是特别，有嚼头，有韵味。 要说汤，王春和深谙其在米粉中的效应，因而更为讲究。一般人都是用猪骨来熬，为省煤，也就熬三五个小时。他则不然，除专选猪筒子骨外，每次还会挑几根牛骨掺在一起。回来用清水漂个把时辰去血腥味后，用砍刀刀背砸碎，置于大砂锅中，用猛火煮开，捞去泡沫，再用文火熬十来个小时。那汤清澈不腻，既有猪肉的鲜香还兼有一丝淡淡的牛肉味，让人琢磨不透。仅只如此自然不够，真正有名气的粉馆熬汤，在配料上都还有自家的诀窍。 熬汤的大料无非姜、桂一类，但小配方就八仙过海各有绝招了。那奥妙全在个人手中，一般来说师傅是不会传给徒弟的，全靠自己凭闻、品、瞟和悟性去掌握。王春和不但在两个粉店做过帮工参过师，而且遍尝长沙大小粉店和走街串巷的米粉担子，闻、品的粉汤无数，对熬汤的配料也不失为行家。有幸他又生活在鱼龙混杂的下层社会，行走江湖的侠士奇人时有相逢，听过不少民间食料偏方。那些虽说是野路子，但所需往往是随处可见的东西，价格低廉，配伍熬汤其味绝妙。有些他牢记在心，一有机会便偷偷试作，通过反复尝试，渐渐认定了一种，作为自己的汤料秘诀。 凭着制坯的实诚心、认真劲和熬汤秘方，不出一年，王春和的米粉担子就在沿河一带打开销路。只要他出摊，食客就络绎不绝，根本不用他再挑担行走。原估算一天的量，半天不到就卖个精光。生意兴隆则财源滚滚，不久他就在坡子街租下一店面，请了两个小伙计，改商为賈，做起东家兼大师傅来。 忠厚传家久。一碗小小的米粉，因诚实经营老幼无欺，且随势创新，历经王家两代人的努力，终于在星沙闹市坡子街口盘下两层铺面，创下王春和米粉店，与裕兴面馆、德芳汤圆、德园包子、双燕馄饨一道，成了江南响当当的小吃品牌。县市有来省城的，都以吃一碗王春和的粉为乐事；有省外来客，本地人也以王春和的粉待客为荣。数十年前那个望城坡的乡下小子，不但成了穿绸着缎的城里人，天天能吃上米粉，而且成了省内外颇有名声的老板，成了一家子的老太爷，日子过得好不惬意。 西谚云：上帝为你打开一张门，就必然关上一扇窗。果不其然，王老太爷虽说财源滚滚，家中人丁却不旺。老婆为他生下一男孩后，就再无声息。待孩子长大娶了媳妇，产下一个女儿后，也再不见动静。看良医，吃补药都无济于事。慢慢，他也就死了心，一家人将个孙女儿看得象宝贝一般。 女大十八变。王家大小姐小时候就天生丽质，等到高中毕业时，更是艳压群芳，名满星沙。不过这孩子还好，生于富贵之家倒也不矜不娇。平日里见师傅、伙计制坯、切粉也不嫌弃，看得有滋有味。若是爷爷、爹爹熬汤、煨码，她还会伸手帮上一把。也许是遗传，她对汤料的把握不逊父亲，用家制秘方调制的汤，那味儿直逼爷爷，让人喝过欲罢不能。 女儿如此聪慧，王家父子都很高兴，便一门心思想过一两年为她寻一上门女婿，好承继家业。不过毕竟时代变了，一个好端端的女儿不知何时，竟恋上一个来湘演出的京剧旦角。不久，随着剧团离去，这丫头在一日外出后，再也没有回来。留下一信，明示去寻心上人，叫家人不必费心找她。王春和年事已高，老太太身体本弱，受失亲打击且颜面无存，不久就先后弃世而去。 1949年8月的一天，星沙城里敲锣打鼓迎接解放。年过半百的王雨生眼看着解放军行纠纠气昂昂地开进城，心里很高兴。历经战乱之苦，作为王家第二代，他为能平平安安踏踏实实地作生意而喜悦，心中谋划好好经营几年，再将店面扩充一缝，添个三五张桌子，等到女儿回来交给她，也就心满意足了。 可事情并不能如他所愿，不出几年就开始三反五反，然后是社会主义改造运动，粉店变成了公私合营。王雨生在大会上表态热烈拥护政府的决定，回到家看着爹爹和自己辛苦创下的家业，事事都由别人作主，老婆成了工人，被以前的伙计呼来唤去，心中觉得很不是滋味。不到几个月，就郁郁寡欢一病不起。拖了一年，便扔下妻子归了西。后来，王春和粉店又收归国营，王雨生的老妻退休回家养老。这名牌老店与王家就没有一点儿关系了。 好在老太婆命不错。五十年代末，一个天大的喜讯来了，出走多年的女儿带着大小俩个儿子回到了家里。那知她心中欢喜过度，见过女儿，听罢俩虎头虎脑的外孙叫过外婆，就眼一闭，奔老伴那儿报讯去了。 所谓光阴似箭，日月如梭，一点不假。眨眼间又过了几十年，当年王春和粉店的大小姐早成了退休人员，在家安度晚年。两儿子中学未毕业就上山下乡，混了五六年后回城，一个进搪瓷厂做普工，一个到机床厂搞搬运，好歹是国营企业。两个媳妇都是搞病退回城的知青，人老实，长得也周周正正，可都在大集体工作，工资不高，单位没有什么福利，日子都过得有点紧。要不是80年落实政策收回几间老屋，他们伴着老娘一起过，有个窝，搞不好也吵得离了婚。 90年代初，经济滑坡，企业停工、破产的风声一阵一阵紧，下岗的工人也越来越多。王家四个中年男女文化底子不厚，又没什么技术，先后成了都成了下岗人员。钱少了，两个读高中的第三代又正是要用钱的时候，矛盾就来了。夫妻明吵，妯娌阴干，指桑骂槐教孩子，好好一个家，成了三国演义，难得归"静"。 如此下去不是办法。王大小姐看组织难靠，儿子无能，媳妇无望，孙子可怜，只得出来挽将倾之大厦。虽然是古稀之人，她却是放着锦衣玉食的日子不过，敢于私奔的人，当年望城坡那个半大小子的血，在她身上不会白流。 一个月明星稀之夜，她将儿媳四人召集起来，将老一辈开米粉店的创业经历，制坯、熬汤、煨码等技术要点，细细说了一遍。（唯独没有谈到王家那特有的汤料秘诀。）看到有赚钱的门道，儿子媳妇都来了劲，顿释前嫌，将各自偷偷攒下的钱拿出来一大部份，与母亲的家底凑在一起，摩拳擦掌干了起来。 依老太太的意见，兄弟二人花大价钱在住处不远的理工大学旁，顶下一个门面，按祖辈的方法开起米粉店来。老太太只指点迷津，诸事不直接插手，唯有熬汤时的配料由自己亲手制作，每晚熬汤时带几纱包过来，亲自置于大砂锅里，一个时辰后又从锅中捞出带走。对此，兄弟妯娌皆不过问，老太太也不说。 学院区向来是商业宝地，那上万个不知赚钱辛苦的爹娘宝贝，都是在异性面前烧钱豪爽的主，因此在这儿莫说店，就是一小吃摊也能养活一家人。米粉本是星城名小吃，不但解馋而且果腹，因此，理工大学对面是粉铺林立，少说也有十来家。招蜂惹蝶，各家自有各家套路，互不相扰。王家在尽头新开一店，那些老店主根本不屑一顾，没有把他当竞争对手。 刚开张几天，王家小店无地利之便，生意不佳。偶有几个客也是过路之人，虽夸米粉不错，影响范围有限。王老太太不急，一周之后，趁周六那天吩咐儿子用大红纸些上：粉店新开张，本周六、周日，每天免费奉送米粉一百碗。 告示一出，那些贪睡的学生，买菜的教职员工、附近的居民便蜂拥而至。两天下来，虽说亏损几百元钱，粉店的名声，却随着品尝过的人，传遍了整个校园和两个小区，生意一天一天好起来。 原来那十几家店铺的老板们，对王家亏本赚吆喝的促销手段嗤之以鼻，视为小儿科。见他们两天后不再免费送粉，心下窃笑；这等把戏爷们谁没有耍过。可万万没有料到，他们这一嗓子还真喊出了名堂。自家的一些熟客渐渐来得稀了，门前虽然不可罗雀，比起王家小店那排队的阵势，众店家心中不免生出丝丝醋意。见那些熟得能叫出小名的学生一脸歉疚匆匆而过，恨不得上去抽他一个耳光，再厉声问个究竟。 然而生气归生气，生意归生意，无论如何总得弄明白人家哪里强过自己啊！众人放不下身价，便各自偷偷派伙计前往王家打探。伙计们去吃了一碗粉回来不好明讲，只咂口咂舌道："那狗日的味道是不同，吃了一碗还想吃一碗。"老板们听了，个个都是脸红脖子粗，瞪着一副牛眼睛骂道："不就是一碗粉吧，你还当作人参燕窝啊！还想吃一碗？老子后面多的是，只怕你吃了屙不出。"伙计们知道生意不好老板心里有火，也不计较。一般只对收银的老板娘子谄笑道："其实吧，比我们店的也好不了多少，最好你老自己去试试。"眼看王家开张不到一月，十几家店营业额多的下降五成，少的也有两三成，老板们沉不住气了。顾不得颜面，三三两两趁着人多时，也去王家吃了几次各色码子的粉。众人都急于从中品出那勾引顾客的味儿来，开始还不觉得，吃了几次，大家都承认是有那么一点不同，但究竟是哪里不对味，一时还真不好说。反正如伙计所说，吃了还想吃。 在几家营业额下降多的店铺中，何满爹年纪最大，开粉铺的时间最长。他咽不下这口气，便出面邀十几个老板到天心阁吃茶，希望大家一起商量商量，看问题出在哪里，有什么应对办法。 来的都是行家里手，一半是星沙城饮食界的老口子。待何满爹开了个头后，便七嘴八舌从制坯、熬汤、煨码、下粉着眼，一一分析开来。可是扯了个把时辰，还是道不出所以然。倒是平日不起眼的"好再来"粉店的张老板，说出了王家一点不同特点。那就是王家的粉不煮只烫。众人一回忆，都点头称是。王家案子边，的的确确是一溜摆了三口大号钢精锅。不论吃粉的人来多少，掌勺的师傅每次都只抓一碗的量，先放在铁丝漏勺里。然后放到滚开的锅中烫一下，提起沥干，再放到第二口锅里烫一下，提起沥干，如此三次，起锅装碗。系列动作一气呵成，不等你看仔细，粉就到了清汤碗内。一旁，另有伙计盖上煨得酥烂喷香的码子，撒上葱或切碎的芹菜叶子、香菜，便任在一旁吞口水的客人端走了。 这样一份一份烫粉是独具一格，比一锅煮的有嚼头，众人不得不服。但是嚼后的那一口汤，才是决定胜负的临门一脚啊！看来，吸引回头客的，还不是制坯、煨码、煮粉，诀窍还在那口汤上。或者说，在熬汤的配料上。这十几位年龄大大小小的老板，不是星沙城里业界的"黄埔后裔"，至少也是徒子徒孙，讲话、看问题绝不外行。那茶水只兑了两次"开"，就把住了王家的"死脉"。 何满气定神闲地啜了一口茶，将一根茶梗"噗"的吐到地上，弓身站起来若有所悟地道："肯定，肯定！"众人的眼睛随着他指向空中的一根食指上下移动，头也不由自主地点了点，似乎都同意何满爹的判断，而心里却不明白他到底悟出了什么天机，一双眼睛死死仰视着何满。 何满也不避众人的目光，一巴掌拍在茶几上，斩钉切铁地说："狗日的，肯定用了壳子！"壳子？众人一片哗然。有的摇头，有的点头，但都不敢轻易附和，这可不是说了好玩。 前几年，饮食行有些人为了抢生意，在水煮鱼和面粉汤里放罂粟壳，熬出来的汤鲜美无比。那罂粟壳虽不比鸦片，但也使人上瘾，国家是明令禁止不准作食品添加剂使用的。顾客不明就里，吃上了瘾还以为店里师傅手艺好。后来此事被行内透了出来，舆论大哗。政府出面重重处理了几个黑心店主，才杀住了这股歪风，一般老开店的都没有胆量以身试法。在有这么多粉铺的闹市开店，王家一无天时，二无地利，三无人脉，敢把大刀耍到关老爷面前来，他不搞歪门邪道才有鬼。 为了生存，何满顾不了许多江湖道义，在众人的撺掇下，来到黄土岭工商所进行举报。刘所长对此非常重视，立马带着小李穿着便服来到王家粉店。他是个细心沉着的人，不了解情况不会随便做结论的。两人坐下，点了一碗肉丝粉、一碗酸辣粉便各自品尝起来。亦如众人一般，两人将粉拌匀后，挑一著粉条入口，稍稍咀嚼，便捧起海碗喝了一口汤。 "好吃，好吃，确实好吃！"不待放下碗，小李抿着嘴，眯起一双小眼侧视着刘所长，头如捣蒜。 "是不一样。"刘所长点点头，不露声色地盯着小李轻轻道："莫非真有名堂？"说罢，两人会意地笑笑，又叉起手中的筷子，张开大嘴，三下五除二，将桌上的碗来了个底朝天，才意犹未尽地回到所里。 第二天上午营业高潮过后，王家老大应约来到工商所。一见身着制服，满脸严肃的刘所长，不禁心里有点打鼓。不知是自家违了规还是那里没有关照到，忙掏出一包未开封的软包中华烟，轻轻放到刘所长的面前。嗫嚅着说："你老抽烟。"见他眼睛不敢直视自己，烟一递就是一包，刘所长心里清楚对手不是个厉害角色。马上站起来微笑道："谢谢，我不抽烟，请坐！"同时，绕过办公桌，将那包烟塞到王老大的口袋里。王老大见刘所长如此客气，既不习惯又有点感动，眼睛都湿润了，不知所措反客为主地说："领导，你老请坐。"刘所长笑笑，拍拍王老大的肩头，就势侧身和他并排坐沙发上。零距离接触的那股亲热劲，使王老大觉得自己一下子想做莆志高，只要刘所长想知道什么，他一定通通说出来。可惜的是当他将母亲传授的祖传做粉技法都和盘托出后，刘所长不仅不满意，脸还拉长了，和蔼可亲的笑容也不见了。紧锁的浓眉和充满疑惑的眼神象两柄剑，寒光闪闪，真叫王老大后悔白感动了一回。脸说变就变，这当官的表面上还真看不出来啊！他心里暗暗想。 "小王啊，我听说你们开粉铺的熬汤配料都有独家秘诀，你看上去很老实，重要的东西是滴水不漏啊！"刘所长站起来，又突然转过身盯着王老大，不高不低不紧不慢地说。 王家老大听刘所长这么一说，顿时明白自家粉店一定是遭人暗算，急忙表白道："刘所长，我们是规规矩矩的经商户，绝对不做违法乱纪的事，你老肯定听信别人的话，误会了。""误会不误会暂且莫谈，讲讲你家熬汤的事吧！"刘所长也不说有人讲了什么，绕回到办公桌后，面对着王老大一屁股坐下来，那架势就象审犯人。 好在王老大心中无鬼，也相信老娘不会做伤天害理的事。便咬牙将筒子骨加牛杂骨配姜、桂等大料熬汤的秘籍说了出来，最后点出由母亲掌握的那个白色纱袋。 刘所长听罢王老大的交代，明白了问题所在，立即又飞出一抹微笑道："哦，是这样。没事了，你回去吧！"王老大一听如释重负，便轻松打道回府。晚上回家，又一五一十向老娘作了汇报。王老太闻言，鼻子一哼道："没事？"王家大小听老太太口气不对，都举眉向着她，想看老人家有何高见。不料王老太打了个莫测高深的哈欠，道声："睡吧"，便转身回房去了。 次日，天蒙蒙亮。王家老大照例拿起漏瓢，从几个熬汤的大砂锅中捞起一个个纱包。经过两小时左右的煎熬，馒头大小的纱包已变成褐色，在晨曦中腾起袅袅热气。老大将砂包归齐到一个黑色塑料袋后，准备递给母亲带走，老太太没有象往日一样接过就走，反倒拿过一张靠椅坐了下来。王老大手提袋子望着母亲，正有点诧异，门外传来一阵急促的敲门声。他将袋子放在案台上，打开门一看，工商所刘所长和小李身着制服，象两只猫一样，含着笑，眯着眼，立在门外。 王老太太似早有准备，不待二人进屋，就起身将那袋纱包拿到手中。刘所长也如同早早料到，进来后慢条斯理坐到餐桌前，小声但严肃地道："王娭毑，有人举报你店使用对人体有害的添加剂，请你老配合我们进行执法检查。""所长，你、你不是讲没有事了吗？"王老大见阵势不对，对着刘所长失声叫起来。 "吼什么吼，我们又没有说你有事，你莫心虚，坐下！配合检查。"小李左胳膊夹公文包立在刘所长旁边，挥起右手重重拍了下王老大的肩，厉声喝道。 王老大跌落在条凳上，哭吧着脸望着处变不惊、纹丝不动的老娘，半天没啃声，等着她发话。 老太太久历江湖，不卑不亢地将手中袋子放到桌上，然后稳稳坐下道："刘所长，我们王家做生意近百年，靠的是真材实料，凭的是经验手艺，讲的是童叟无欺，从不搞下三滥那一套。平心而论，哪家生意都有独家门道，买卖人就靠它闯天下。这东西说穿了一钱不值，但它是祖上留下的宝贝，也是祖宗的心血汗水熬出来的，不传外人，就是子孙，心术不正或无能承继家业者也不相传。王家自四十年前就断了米粉买卖，不为帮儿孙糊口，我原也不打算将这秘诀留下，你想，我今天能公之于众吗？"刘所长和小李听了老太太一番话，心下犯了难。人家讲的不无道理，但要说服何老板和他代表的那几家店铺也不容易，何况自己并未对王家汤料进行检验，这包票还打不得。两人交换了一下眼神后，刘所长换了张笑脸道："你老莫性燥，对你们王家的历史我也听说过，你老讲的话也有一定道理。但是，民告官不究，我们一讲不过去，二也难服众啊！还请你老配合、配合。"王老太太是个明白人，知道刘所长的难处，也深明同行的嫉妒心不消除，他们一日也不得消停，便道："刘所长，你们也是职责所在，我也不是不讲理的人，今天我拿个主意你看如何？""你老请讲！"刘所长见老太太态度和缓，也希望避免冲突，立即回应道。 王老太见刘所长没意见，一边侧脸唤老大拿纸笔，一边说："我今天就把家传的熬汤配料告诉二位，也好让你们交差，但这是我们糊口的家底，传出去就是砸自家的饭碗，想必二位也能理解。""你老放心，我们懂这个道理，绝对不会告诉别人。你们要相信我们也是有职业道德的。""放心，放心。我们都是国家干部，有纪律的。"小李见所长表了态，也拍着胸口保证。 "那好，我们来个君子协议，我当面让你们看清王家熬汤的配料，你们签字担保不外传。如有违反一人赔偿十万元。如何？"王老太将桌上的黑塑料袋往前一推，双眼直视刘所长道。 刘所长相信自己，略加思考便表示同意。小李年轻，既好奇又想解决问题，马上也点点头。 待刘所长和小李签字后，王老太太将留底的那份协议收好，起身将桌上的塑料袋提起道："所长，三人为众，我请你们二位一起到后面制作间看王家汤料，遵祖训，我未决定传人，王家后人也不能参与，我想你能理解其中所含的深意。"刘所长看了小李一眼后，神情严肃地说："你老只管放心，我负责。"说罢，便随王老太进到店里间。一声干脆的关门声里，留下目瞪口呆的王家兄弟、妯娌和两个伙计。 不到五分钟，门开了。刘所长一脸莫名其妙地讪笑着走了出来，接着是摇头晃脑的小李。他右手三个手指一边搓着什么，一边将手指凑到鼻孔前仔细闻了闻，又摇摇头自言自语道："原来是这个，不可思议，不可思议！"老太太最后走出门，她悠闲地环顾了一周后，朗声宣布道："王家的汤料，政府检查过了，我们对得起良心，对得起顾客，以后不怕别人说三道四安心做生意。不过，从今天起，粉店改为每日营业半天。老老少少活着都不容易，有饭大家吃一口。"一场纠纷过去，学区粉铺的生意场又出现了新的平衡，对王家粉店的做法大家还是满意的，只是他家的汤料总还是有人惦记。几个月后，各忙各的事，众人对此也渐渐忘了。 秋风一刮，天就凉了，人往外跑一趟总觉饥寒交迫。工商所小李下午出外办事回来，感觉正是如此。他把手上的包往桌上一扔，就从抽屉里摸出一包槟榔，用牙撕开口子，叼出一口嚼起来。一会儿，身上就觉得有了暖意。时钟转到5点半，刘所长还不见人影，估计到区里开会后直接回了家，他便关门准备开路。刚下石阶，迎面见到何满朝所里走来。 "小李，不唱二人转了，刘所呢？"小李和所长与辖区内的工商户关系处理的很好，平时都很随意，何满抬头只看到小李一人，便大大咧咧地问。 "开会，怕是回家了。""那好，你一个人，不急着回家，满哥请你吃肥肠去！"看天色已晚，小李犹豫了一会儿，就被连推带扯地请进了小桌下炉火亮堂的"常德肥肠馆"。何满点了个中份，又要了六瓶二两装的椰岛鹿龟酒，两人便就着小铁锅里热气腾腾的香辣肥肠和几样配菜，有滋有味地品起来。 小李是个刚参加工作不久的大学生，酒量不大。六瓶酒还只开了四瓶，他就脸红脖子粗，说话没高低了。 "老弟，你领导看得起我们老百姓，我姓何的服你，也把你当弟兄看。"何满见状，就势又开了一瓶酒，给小李斟满一杯亲热地道："来，再来一杯。""弟兄，弟兄。"小李"呃"地出了口酒气，举杯与何满碰了碰，仰头又一底朝天。 何满一饮而尽，似乎也醉醺醺的，满口胡言："老弟啊，你当领导的，还是没把我当哥哥看啊！"小李夹起一截肥肥的大肠头正要放进嘴里，迷糊中听何满一说，心里来了气，把筷子一丢，拍着桌子道："何满，--哥，你这样就把--老弟我，看瘪了啊！""莫急，莫急，老弟，能结交你这样的兄弟是我祖上有德，"何满咧开嘴，露出一排大黄牙，嘻笑着站到小李后面，边轻轻帮他拍背，边弯腰将头附到他耳边不迭地道："哥哥说错了，给你陪罪，陪罪。"待小李满意地点了头，何满才拖过对面的椅子，坐到他身边，依旧有点委屈地给小李碗里夹了块葱煎蛋："兄弟，你有些事还是一直瞒着我啊！""我有什么瞒你的，嫂，嫂子上回给，给我介绍妹子，我，我······都······""那是，那是。"何满瞄了一下四周好象不经意地道："王家熬汤的配料，老哥哥不问你，你还不是瞒了我。其实，我的方子比他家的不得差，我不过是看老弟有没有着份心。来，再走一个。"小李猛的又喝了一杯，脸一热，心一冲，嘴一张道："那没有别的，一钱不值，就是，就是几粒浏，浏阳······"。 话未落音，"啪"地一声，一个厚实的手提袋重重地击在小李的头上。刘所长神不知鬼不觉，满面怒容立在身后喝道："浏，浏，浏，做你的浏阳梦，找死啊，十万块钱，你赔的起哎！"闻得所长一声吼，小李猛地打了个寒噤，脸由红转白，身子一软，从椅子上瘫倒在地，好久未回过神来。 何满趁机溜走了。
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