“厨师”莫卡
作者：大楠
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“厨师”莫卡
作者：大楠
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“厨师”莫卡 莫卡不是真厨师，爱好做菜而已，所以加了引号。他是德国人，六十多岁，一米九的个子，蓄一头长发。但不是艺术家的款式，而是扎成马尾巴，走路要飘逸，迎风会招展，看上去很是很潇洒。莫卡讲究细节还不止于此，他手臂有纹身，直到肩头，图案丰富，色彩跳跃，红的绿的，鲜艳夺目。天气稍有些热，立即换上无袖短衫，使其得以充分展示。因此，特别在热天，看莫卡简直赏心悦目。 不仅外观不凡，莫卡还有传奇人生。他曾干过警察，得过奖章，也挨过黑打，有伤在身，按规定可以提前退休。因为长期处在冷酷的环境，退休后莫卡迁往温暖地带，居住在澳大利亚的昆士兰。 有一手好厨艺，莫卡也不容易，欧洲与我国一样，饮食文化的中心在南方，法兰西、意大利、西班牙傲视群雄，而德国人素以啤酒香肠土豆著称，走的是简餐路线。不难设想，在边沿地带学艺，没有人能够随随便便成功。 不过我这不会做菜的四川人也不多见。都是稀罕物，算是扯平吧。可是得承认，结果却不公平，我俩在一起的自然分工是他管做，我管吃。然而这都是自愿的，事情是这样，莫卡妻子芳芳是中国人，曾是我夫人嘉蓉的同事，也是好友，近年回国一般住在我家。她过意不去，多次邀请我们去玩，为了平衡人家的心态，还非去不可了，这才有了上述格局。 需要说明的是，这么分工莫卡是乐意的，他喜欢看别人喜欢吃他喜欢做的菜。听芳芳说，他的高超厨艺还造成过戏剧性的结果。莫卡有位很要好的德国同事差不多每年要来，第一次前来时，按德国人的习惯，做了个雄心勃勃的行程，想把澳洲玩个遍。第一站就是她家，受到盛情款待。接下来他每天都与莫卡泡在一起吃吃喝喝。直到返程，才惊觉哪儿都没去！他懊恼不已，又来过几次试图弥补，每一次都依然失败，依然呆在她家，依然哪儿都没去。可他没死心，肯定还要来。不过结局多半注定，除了昆士兰，澳洲别处今生已与他无缘了。芳芳描述那人的吃相很有趣，每吃一口都要摆脑袋，表情复杂。似乎很困惑，又带几分痛苦。其实他是感慨：“难以置信，世间竟有这等美食！”可能表达不确切，容易让人误解。但莫卡爱看这表情，感觉很温暖，于是每天变着花样让他更加陶醉，害得人家哪儿都走不了。 莫卡的厨艺，虽然芳芳早有过介绍，但我想他做的毕竟是西餐，尝鲜还行，作为家常饮食不一定对路。故做好了吃不惯思想准备，好在随着大批移民的涌入，澳洲的餐饮业已非常国际化了，南粥北面麻辣鲜香，想吃火锅都不愁找不到。 到达的当晚已经夜深，飞机上六小时两餐吃得很饱，赶紧休息，宵夜就免了。第二天一大早窗外就有情况，七嘴八舌地高声喧哗，像是聚集了一伙老光棍。起床后芳芳说那是澳洲特有的一种鸟，长相粗陋嗓音浑浊，爱早晨聚集。我想大概鸟类寿命短，挺过一晚上不容易，说不定在点名。生活在澳洲也算它们的福分，没有天敌。芳芳却不乐观，这鸟体型较大，肉头较厚，抵得上一只子鸡，适合各种吃法。而且头脑简单，竟不怕人，即便走进抚摸，只要动作轻微，它也不大会逃。所以捕猎无需尖端武器，脱下外套一罩，基本十拿九稳。随着移民的增加，这鸟的数量已经有所下降。二者是否存在联系，以我们对同胞的了解，这事还真不好说。 早餐面包牛奶，是西餐“规定动作”，不在话下。等莫卡打理完花园（也是规定动作），冲了凉，换上无袖短衫，然后一道出门去采购。 南半球的三月正值金秋，气温宜人，阳光通透。花草、树木、房屋、远景，所有色彩都得以强化。相应的，莫卡的纹身也更有光彩。高天上几丝马尾，云卷云舒，与莫卡的马尾巴相映成趣。此时北半球刚脱下棉袄，忽然穿越到秋高气爽，一路秋风拂面，时而沐浴几滴从太平洋不期而至的秋雨，感觉别样舒畅。更难得的是，远离了熙熙攘攘，兴致勃勃之余，还享有内心的宁静，这趟旅行值。 购物很便捷，肉类水果蔬菜奶酪，分别走了几个点，每处都不逗留。莫卡做事很有计划性，直来直去买了就走，把车箱装得满满的，节奏是典型的男人购物。 回家后，更显出莫卡做事的有条不紊，该腌的腌，该冷藏的冷藏，准备工作一会儿结束，然后上楼看电视剧去了。澳洲的蔬菜水果皆不用洗，生吃都行，故烹饪较为便利。芳芳切个西瓜，配上火腿面包，就是午餐了。莫卡不吃午饭。并且也不吃早饭。他的生活相当规律，每天清晨只喝咖啡，喝够了打理花园。两年前一位记者偶然路过，被他的花园吸引进来，拍了许多照片，结果莫卡的作品被评为全市的“最美花园”。受此激励，莫卡摆弄花花草草更来劲了。他的观赏植物甚至种进了邻居的空地，以降低视觉反差，实现平稳过渡。反正是美化环境，邻居也只好道谢。后来莫卡带领我们参观州植物园，根据他的激情解说，澳洲有观赏价值的植物，他家好像都有。回去仔细赏析，才发现莫卡的花园果然了不得。虽然不大，却独具匠心。花园是立体的，各种植物高矮俱全，错落有致，还考虑到了花期搭配。此外，灌溉、排水和喷泉三网合一，都是自动控制，循环用水，全是自己设计安装的。莫卡的花园不仅技术密集，也是资金密集，还是劳动密集。可见，“最美花园”的领先地位是难以动摇的。 处在澳洲的英语氛围，莫卡仍怀念德语，故要在网上看德国电视剧。内容不挑，讲德语就行，所以他每天有得看。下午两点，电视剧看完，是喝啤酒的时间。这也是他每天的“规定动作”。通常喝一到两罐，独坐在花园里慢喝细咽，同时还遥望远方，目光深邃。眼睛是心灵的窗户，从那里可以窥视到他自由的灵魂。莫卡喜欢有人陪他喝，捎带说说话，那样他就可以多喝些啤酒。可惜我不会喝酒，平日话也不多（当然，宣传自己除外），所以莫卡仍维持日常的量。 五点，做饭时间到了，厨房里开始飘出一股股浓香，莫卡在炸鸡。他用黄油，腌制加了红酒，所用香料也没见过，只觉得异香扑鼻。下一步是煎蘑菇，用牛油，煎上一阵，再倒入一些奶油，待汁液收干，将蘑菇与鸡肉混合，再加上奶酪和几味香料，随后放入烤箱。烘烤大约十分钟就成了。这道菜很让我着迷，可惜学不了。各样奶制品就没法弄，更别说那些不知名的香料了。莫卡展示过厨柜，各种香料排列整齐，差不多有五十小瓶，每瓶都贴着标签，全是拉丁文，看不懂。此外，花园一角也被辟为香料区，种了十余个品种。认识的有姜、葱、薄荷、柠檬等。莫卡口味很重，各种香料都是他的最爱，尤其喜爱四川花椒，闲暇时他甚至可以嚼上几粒！芳芳开玩笑，说他前世可能是四川人。嘉蓉深表赞同：估计是汉源的。 随后的日子，莫卡每天换着花样，炸牛排、烤羊腿、煎香肠、咖喱牛肉、还烤过袋鼠肉……尤其煎香肠值得一提，我曾在德国呆过三年，知道那里香肠繁多，长的短的粗的细的红的白的洋洋大观，却从没吃过那么香的。莫卡说那是最好的德国香肠，是定居澳洲的一位德国老头做的。此地德国人多，大都是喜爱温暖气候的退休人士。为方便联谊，组织了会所，每周四聚会。那老头的香肠产量不高，只在会所里卖。最近这次聚会老头迟到了，为让我们一饱口福，莫卡等了他俩小时。 由于来澳洲的初衷相同，会所的主题自然成了“如何玩转澳洲”。莫卡有个愿望，想邀约几位同道，去澳洲内陆自驾游一趟，专走蛮荒之地。十多年前他曾经在非洲这么游过，难以忘怀。这太容易了，他大旗一招，很快集结起五个老头，准备去成就一番事业。“工欲善其事必先利其器。”丰富的阅历足以使他们抓住关键，那就是后勤保障。房车是最佳选择，工作休息两不误。每辆房车可睡四人，但考虑到储物空间，他们决定每人开一辆。否则到了后期，水酒饮料会发生短缺。毕竟要渡过两个多月的探险旅程。 本来他们一行早就要上路，听说我们要来，莫卡特地推迟了行期，以便陪我们半月。临行前最后一周，莫卡陷入了购物狂潮，每天不定什么时候就出门采购去了，因为想法多。这也难怪，他们去的地方无旅馆和餐饮服务，全靠野炊，房车里有冰箱有炉具，完全可以一展身手。从清单来看，莫卡肯定把两个多月的一日三餐过了一遍。车里装满了，酒最占地方，啤酒红酒还有澳洲著名的朗姆酒，用甘蔗制作，口味像XO。但莫卡的装备只能说尽可能周全，也有忍痛割爱的。譬如芳芳提醒他别忘了“黄老五”，那是我们专为他带来的，麻辣味。就被莫卡拒绝了，说是“怕他们要吃。” 澳大利亚领土面积相当于我国的八成，人口却仅有二千一百万，不足我国的百分之二，广阔的内陆人迹罕至。如今五位装备精良的探险家协同作战，应该会有重大发现。 临走之前，莫卡给了我们一个莫大的惊喜，做了一道世界名菜“古拉什”。不会做菜并不等于不阅读，我早就知道“古拉什”了，是匈牙利名菜，俗称“土豆烧牛肉”。当年赫鲁晓夫讲共产主义，指的就是这道菜。不过莫卡认为，匈牙利人做得太油腻，自己做的更符合现代潮流。 十五天的光阴，吃出了感情，莫卡和我们依依惜别，难舍难分。芳芳说他是真心喜欢我们。原因我清楚，说到表现我也不差，每吃一口都要叹气，并强压住说脏话的冲动。对美好人生的由衷赞叹，骂出来才带劲。这一切莫卡都看在眼里，以前也接待过中国客人，都不如我们“善解人意”。所以，他视我们为知音，我们越爱吃，他就越爱做，形成了良性互动。 莫卡走后三天，我们也踏上归途，此时才忽然醒悟，怎么也全程呆在昆士兰，哪儿都没去。我们却非常满意，有机会来还望这么过！要说有遗憾，是因为莫卡。大约两周后，芳芳微信告知莫卡提前回家了。澳洲内陆今年怪异，苍蝇成灾，遮天蔽日。五位探险家连续几天，竟不敢开车门！踌躇满志的伟大旅程只好作罢。
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