闲聊面条

面条是北方人喜爱的一种饭食。北京人把吃面条叫做“吃捞面”。在我们河北老家，把吃面条叫做“吃汤”。

那时后，河北农村吃面条很少有打卤的，一般都是盐水面。所谓盐水面，就是用棉籽油炸点花椒，浇在化好的盐水里，配上一小碗蒜泥，一碟黄瓜丝，嘿，一碗又香又爽的面条就成了。为啥用棉籽油而不用豆油、花生油或者芝麻油哪？很简单，舍不得。每年队里分的那点花生、芝麻得省着吃。至于说炸酱面或者打卤面，一般家庭很少吃。就是纯白面做的面条在农村也是很稀罕的，只有在麦收后队里分了麦子才能吃上几顿。农村人家经常吃的面条是用高粱面、白薯面做的。杂面条（豆面）那是好东西，一般都做“面汤”吃。

小时候，我家一直沿袭着老家的习惯，夏天经常吃盐水面。当然，炸花椒的油不是用棉籽油了，而是用豆油或花生油。可是父母说，还是棉籽油炸出的花椒油香。虽然每到夏天副食本上按月供应二两芝麻酱，可这点麻酱吃不上两顿就没了。因此，我家大多时候是还吃盐水面。

69年8月我到内蒙兵团。头一年我在农业连队。那时连队里很少吃面条。炊事班说忙不过来，不做。后来调到了石灰窑。由于石灰窑人少，伙房接长不短能做上一顿面条给大家改善伙食。

在石灰窑的三年里，吃的最多的还是“焖面”。这种面去兵团之前从没吃过。焖面其实很好做：把猪肉切块后和扁豆段下到锅里煸炒一下，放进少量热水，水量与菜平齐，等水开后把面条均匀地洒在菜上，盖严锅盖，等蒸汽上来后放小火至锅里的水耗干。此时翻炒后出锅，哈，一锅香喷喷油汪汪的焖面就做好了。返城后我把做焖面的手艺带了回来，只要馋了自己就做上一顿吃。

刀削面是面条的另一种作法。刀削面好吃就好吃在“劲道”上。在西单六部口，原来有一家山西刀削面馆，那面做的确实不错。那些年只要到市里办事，我一准到六部口吃刀削面。一碗热乎乎的刀削面，浇上一勺猪肉卤，即经济又实惠。

在《今天我休息》电影里，小小得月楼卖的是“阳春面”。不怕你笑话，在看这个电影之前，还真没听说过“阳春面”。打知道这个面之后，我就琢磨“阳春面”是怎么做的哪？83年春到扬州，在大明寺门前有个卖阳春面的小摊。原来所谓阳春面，就是在碗底放上一勺熟猪油，再浇上点酱油，少许盐，放上味精，再放上一小撮青蒜，最后把锅里刚煮熟的面条直接捞到碗里“砸”一下，那种清香味实在诱人。

现在满大街都是卖兰州拉面的。早些年在北京拉面可不多见。只听说拉面好吃，但一直没吃过。85年春我到银川出差。一出火车站，在站前有两间低矮破旧的平房，门前挂着“牛肉拉面”的招牌。正是吃午饭的时间，我要了一碗拉面。刚出锅的拉面，浇上一勺牛肉汤，汤里有指甲盖大小的几块牛肉，再放点香菜，嗬！那叫一个香。

面条发展到今天，能数的过来的就不下几十种。上面说的这几种是咱老百姓常吃的。如今日子好了，别说吃面条，就是吃包饺子还不是手到勤来的事。

                                                                   2012年12月3日

 

萝卜白菜保平安

自打入冬以来，萝卜白菜就成了我家餐桌上的主打菜。为嘛？吃着顺口、舒服。

从我记事起，萝卜白菜就是北京人过冬的看家菜。每年的10月底11月初，是大白菜集中上市的时候。为了保证居民们都买上冬储白菜，菜站会提前写出通知，告知开售的时间，每户的供应量，当年的菜价等有关内容。菜站还在居民区里开设临时卖菜点，拉上电线，安上灯泡，方便上班的职工夜里买菜。

冬储白菜分一级菜、二级菜和三级菜三个等级。一级菜最好，记得是3.2分一斤，三级菜基本上没有菜心，质量最差，价格相对便宜些，记得是1.7分一斤。每年冬储菜上市的时候，北京的大街小巷里到处都堆着成堆的大白菜。这也成了当年北京的一大景观。

刚到内蒙兵团的头两年，河套地区没有种大白菜的。每年的冬储菜就是圆白菜、胡萝卜、土豆老三样。连里要是吃顿包饺子或者蒸顿包子，配菜主要是胡萝卜，偶尔也有用圆白菜的。那时特别想吃白菜馅的饺子、包子，可就是没有。后来河套地区也开始种植大白菜，但不知为什麽，吃到嘴里感觉就是不如北京的大白菜好吃。

改革开放后，由于蔬菜大棚的推广，现在不分季节，随时可以买上各种新鲜蔬菜，人们买冬储菜的习惯也渐渐发生了变化。前几年还有人家一次买上几十颗白菜存起来，这两年这样的人家很少见了。一般人家在白菜上市时买上几颗菜尝尝鲜，以后随吃随买。

跟各种蔬菜比，我觉着在冬天还是要吃白菜萝卜这种时令菜。在这滴水成冰的季节，您的餐桌上摆上一盆热气腾腾的白菜熬豆腐，或者白菜汆丸子，再来上一盘素炒便萝卜条，盛上一碗白米饭，那吃到肚里多舒服。

                                                                  2012年12月22日

 

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