家乡的野菜
作者：月下菊影
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家乡的野菜
作者：月下菊影
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家乡的野菜 我是在南京出生，南京长大的，虽说祖籍不在南京，南京也算是我的家乡了。 曾见报载：某单位春节前慰问敬老院，特带上“敬老菜”——豆腐渣，玉米面和野菜，老人们很高兴，说是降脂健身长寿菜。由此，想起了野菜。 南京人喜欢吃野菜，一年到头，餐桌上都少不了野蔬。 最常吃的，是一种野菊花叶，别的地方称为菊花头，南京人叫菊花脑，家前屋后，一簇簇地碧绿着，要吃的时候，只消提着小篮，用指尖掐它几把，就可以做菜了。这菊花脑从春来发出嫩芽开始，人们就开始采摘嫩梢食用，采摘过嫩梢的植株往往会爆出更多嫩梢，吃了长，长了吃，一直吃到深秋，如果任由它长，就会孕蕾开花，黄花一片。所以，这菜除却冬天不大见，其余三季是不断的。南京人每餐必喝汤，菊花脑蛋汤就是最常见的家常汤。过去，南京是有名的“三大火炉”之一，夏天天气炎热难当，做菊花脑蛋汤时往往用鸭蛋配蛋花，说鸭蛋和菊花脑都是清凉败火消暑的，容易生痱子的小孩，都要被大人劝导多喝一碗。还记得在农村插队务农那会儿，夏天顶着高温在烈日下战“双抢”，累得吃不下饭，田间小憩时，倚着草垛想念南京的菊花脑鸭蛋汤…… 荠菜，虽说是全国普遍食用的野菜，但南京人似乎特别爱吃，荠菜饺子是南京人过年包饺子的首选，我家每年的饺子馅也是必加荠菜的。回忆起上世纪六十年代，在风和日丽的春日，和同学小伙伴相约一起到南京的城墙上、小山上、树林里，提着篮子、拿着小铲子去挖野菜，这样的次数虽然不多，但是，却是童年最快乐的情景之一。现在生活节奏加快，市场经济发达，荠菜都有人工栽培的了，要吃上菜场买去，非常方便，只是少了野生荠菜的香味和“挖荠菜”的情趣。 除了菊花脑和荠菜，南京人喜欢吃的野菜还很多。对植物的嫩梢，四川人叫“青攧”，南京人却称之为“头”，于是细数起来就有南京人喜欢吃的枸杞头，豌豆头，马兰头，母鸡头(黄花苜蓿草的嫩头)……马兰头，用开水稍稍焯过，挤去水与豆腐干一起剁末，用麻油糖醋拌了吃，是很开胃的佐餐凉菜。最鲜美的还是地皮菜和草松蕈，春雨过后，到中山门外的爬根草地和林间松树下细细寻去，手帕包了多少回家并不重要，在乎的是那份寻觅的乐趣和清新的呼吸以及天真的喜悦：） 南京还有有名的“水八鲜”，当初也算是野菜，现在已经不算了吧。南京的江心洲过去是“水八鲜”的正宗产地，这八样是：鸡头果，荸荠，茭瓜，茨菇，藕，老菱,芦蒿和茭儿菜。鸡头果，小时候能见到它往往是在小学校门外，一两个小贩子，采摘来煮熟后卖给嘴馋的小孩，一分钱一小酒杯鸡头米。我从没买过，有同学曾给我分享过几颗，小小的黑黑圆圆厚厚的壳，咬开来，里面一点点白色的淀粉，不甜，不好吃。我一直诧异它为何叫鸡头果，直到插队农村后在水塘里看到生长着的它时，才明白这名字的来历，因为它在水中的时候是一个毛刺刺的果实，形状真的像一只鸡头！这果实成熟后里包着一些圆形的种子，就是沙家浜里说的是鸡头米了。芦蒿是春天新上的时蔬，此时，家家屋檐下还悬有腊冬没吃完的咸肉，割下一小刀咸肉，细细地切丝，用来炒芦蒿，是最正宗的老南京传统美食。芦蒿炒臭豆腐干也是另一味南京特色菜，芦蒿的清香与臭干的臭味浑然一体，吃之回味无穷。过去外地人不大吃芦蒿，也不多见，现在芦蒿在南京以外的城市已经出现得越来越多，只是茭儿菜却越来越少见，如今连南京人也不容易吃到，以致于现在年青一代的南京人中，怕是难得有认得与吃过茭儿菜的。有一年，家门口竟稀罕地见到有人挑担叫卖茭儿菜的，觅宝似的忙买了回家，费了好多时间细细地剥出嫩嫩的心儿，做了茭儿菜嫩肉片汤……慎重其事地端上桌，隆重地向儿子推荐，结果——儿子却并不欣赏……唉！ 说起野菜，各地的人爱吃的野菜不同，往往闹出“野人美芹菜而快炙背……”（乡下人自己喜欢吃芹菜，喜欢晒太阳，就以为别人也喜欢这样……）的笑话！ 有一次请一位在四川长大，在西藏工作多年后调往江苏落户的女客吃饭，我特地点了芦蒿炒臭豆腐干，吃饭时还频频介绍劝进，后来发现她只是礼节性地挟了一点，且没有吃完就放在面前的碟子里，如此两三次，我才恍然大悟——她吃不惯这味儿，更不会喜欢！ 于是大笑，跟她说起一个南京人在四川吃饭的故事：四川人请他吃饭时，大力推荐一种叫“折耳根”的野菜，盛情难却之下，他吃了一筷子，结果差点吐出来，说是像鱼肚肠子一样，奇腥无比。我听后好奇地查了一下资料，原来这“折耳根”就是“鱼腥草”的根茎，怪不得这么腥……我话还没说完，那位女子两眼发亮，连声问道：“这里有鱼腥草吗？在哪里？我要带点回去……”听说南京也没有，她非常失望地说：“555，我几十年没能尝鱼腥草的的滋味了！” 啊，野菜，家乡的野菜…… 春风又绿江南岸，游子可动野菜之思？ 荠菜花 2013-04-10
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