【西游篇】:荥经挞挞面 作者:banjin


 

【西游篇】:

 荥经挞挞面

此次四川之行唯一一而再再而三的吃过的四川小吃就是挞挞面。原以为这个字在《在线新华字典》上是查不到的,但是各家招牌上都是这么写的,估计还是有这个字,只是生僻而已。后经高高网友指点,那个就是鞭挞的挞,呵呵,谢谢一字师!

第一次是在雅安北出口路边,那天自芦山的樊敏阙回来,准备去荥经等待游侠一行上牛背山,时值午饭时间,路边就是一家挞挞面馆,看着好停车就进去点了一碗牛肉面。这挞挞面口味的变换全靠臊子来调节,俺就按照李先生牛肉面的先例,叫了一碗牛肉面。当然还有肥肠、大排、大肉……等等很多样了。

    
    女老板很喜兴也很爽气,见俺拍照,特地拉了一回给俺看。

看那位女老板麻溜滴取出三根面剂子,在案板上擀成面条状,然后拎起两边在案板上乒乓的摔打抻拉一会就拎着俺那三两面下锅去了。俺搭讪:“像拉面?”“不,我们这个宽”嗯,是够宽的足有一指宽。“嗯,那有点像陕西的biang baing面?”“不,我们这个面里只放盐,不放任何别的东西。。。”立时引起俺的兴趣,啼里吐露一碗下肚,嗯,面很有嚼头,味道么就是臊子在起作用了。于是俺又叫了2两炸酱臊子面。俺喜欢吃宽面或者粗一点的面,所以每次去兰州拉面馆都要吩咐一声:拉粗一点的。这个挞挞面倒是不用,很宽的面。俺问了一句:“雅安特产?”“不,我们是荥经的”。

    
    她们家的的价目表

在荥经,游侠们倒是张罗吃挞挞面,可惜的是他们来那天太晚了,没吃到。我们自牛背山下来再到荥经,又是太晚了“臊子没得啦”还是没吃到。

到游侠们回成都俺一个人在雅安闲逛,去了上里古镇,没想到街市上遇见了上过无数电视节目的“郭师傅挞挞面”。先是见他们在当街加了个炉灶用大锅在炮制“大肉”,俺看就是红烧肉一类的。那大块的肥肉使俺想起“升起老灶炉火,满嘴肥肉坨坨”的“川东老家”私房菜,于是哈喇子嗒嗒滴,等到他们炮制好了赶紧入座。

   

俺的那碗是郭师傅亲自上面案挞挞出来的,自然要的是“大肉面”。就在俺等面之际,一位北方游客,在尝了街头那锅大肉后买了一方便盒大肉,俺问了一下99元!那主还一再跟俺说“真香啊!”使俺对俺那碗挞挞面有了“加一份臊子”的想法。加一份是3块肉,要加5块钱。

   

   

   

挞挞面三部曲,郭师傅亲自操作

肉肥而不腻,面“面韧汤鲜、香味浓郁、味美、可口独特。”网上一干介绍荥经小吃的网文都是把挞挞面做第一项,但是介绍都是这么简单地几行字,俺也不便杜撰,抄来作为评价,窃以为还是很贴切的。其他的荥经小吃都会连篇累牍,但挞挞面却稳居第一,看来它是以简单实惠而夺冠的吧?

有空去荥经,把那十几种臊子子换着样儿的来一遍,也许是件快事?

    
    郭师傅挞挞面的样式繁多,主要靠臊子调味

    
    这位大概是儿媳妇,按民间技艺传媳妇不传闺女的路子猜的。

   
    这么一桶99元,眼目下物价是猪说了算么。

    
    俺的那碗加料大肉挞挞面

    
    上里还有若干家,这家韩师傅建筑最有特色,位置也好,但生意好像远不如郭师傅。

                                                                 2012-11-06


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