北大荒知青的“食谱”（原题：开饭了！）

作者：盛殿木

来源：北大荒之情网

原编者按：据统计，人活到60岁大约要吃65700顿饭。这六万多顿饭中，能够在记忆中长存的恐怕为数不多。在原47团值班一连炊事班战友盛殿木的脑海中，终身难忘的是这样一顿饭。——《北大荒之情》

1969年初冬，我们47团值班一连刚刚组建两个月，就匆匆的拉到了布苏里。当时连里规定，副班长要轮流到炊事班帮厨。因为我干活比较麻利，一边干着活，一边就随手把卫生打扫干净了，因此，我就被留在了炊事班。炊事班的工作虽然繁杂，比起在洞子里搞工程建设的战友，在劳动强度和危险性上，要轻松安全多了。

食堂是用小桦木杆搭建的，中间塞满了草筏子，里外都糊了很厚的一层泥，还算比较暖和。冬天的时候，食堂里的水蒸气遇到室外的冷空气立刻凝结，屋檐上就挂满了白色的霜，这就是我们食堂当时的条件。

由于当时中苏边界的紧张局势愈演愈烈，国防施工任务非常重，施工条件又非常艰苦，战士们的体力消耗非常大。但是，当时的生活物资短缺。虽然主食是白面，副食却只有土豆、大头菜、白菜和粉条。要想做出可口的饭菜，真是伤透了脑筋。全连一百多人用餐，用二十四印的大锅，炒一锅菜，吃到每个战士的嘴里，也是有限的一点菜。

冬天，大头菜冻得像石头一样邦邦硬，拿大头菜时必须戴上手套，不然的话，手上的表皮，都会给粘掉。

冻大头菜和冻白菜，根本不用切，只要用菜刀或擀面杖用力拍打，就成为碎片了。虽然冻大头菜和冻白菜吃起来一股冻性味，可战士们吃起来还是挺香的。

炊事班的工作的特点就是繁忙，每天天不亮就得起床，为战士们准备早饭。尤其是冬天，早晨最寒冷的时候，顶着凛冽的寒风赶到食堂，准备出早饭，天才蒙蒙亮。

早饭非常单调，基本上就是馒头加上大头菜汤，连葱花都没有，汤里只飘着点油花。

午饭有时会换换花样，炒土豆丝或炒土豆片，再就是炒大头菜。主食有的时候是包子，或花卷，但主要还是馒头。

晚饭基本上和午饭雷同。如果中午吃炒大头菜，晚饭就是炒土豆丝或炒土豆片。

幸亏那年冬天部队给送来很多羊肉半子，才使食堂的伙食换了花样。记得第一次蒸包子，可把炊事班忙得够呛。我领着菜案子的几个人剁馅，玉玮领着曹锡阳他们几个和面，整整包了一上午，忙的水都没顾得上喝一口。随着一声“开饭啦！”战士们欢天喜地的举着饭盆，一边走一边敲着饭盆，好像是打起手鼓唱起歌，真比过年还高兴。包子是蒸出一锅，吃光一锅。战士们比着吃，有的战士吃了十六七个。快乐幸福洋溢在战士们脸上，我们虽然挺累，可心里却是美滋滋的。

几十年过去了，这一幕常常在我眼前浮现。那些可爱的战友们，在那种艰苦的环境下，在超常的体力劳动中，吃一顿包子就那么满足，那么快乐。这几年，战友们相聚时，谈起那年吃的第一顿包子，还津津乐道，回味无穷。

到了1970年夏天，条件就有所改善了。指挥部给送来一盘磨，一头驴，炊事班开始自己磨豆浆了。每天早饭，战士们可以喝上一顿热乎乎的自制豆浆。连里对食堂的伙食抓得也比较紧，我们炊事班也尽最大的能力，不断改善食堂的伙食，有时做一顿过水面条，或者把馒头换成花卷或糖角。

下面是值班一连一周的食谱：

冬季：

周一早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：馒头，副食：炒土豆丝；晚饭　主食：馒头，副食：炒大头菜。

周二早饭　主食：馒头，副食：土豆片汤；午饭　主食：馒头，副食：炒大头菜；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆片。

周三早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：花卷，副食：炒土豆丝；晚饭　主食：花卷，副食：羊肉炒白菜。

周四早饭　主食：花卷，副食：土豆片汤；午饭　主食：馒头，副食：炒大头菜；晚饭　主食：馒头，副食：土豆炖粉条。

周五早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：馒头，副食：羊肉炒白菜；晚饭　主食：馒头，副食：炒大头菜。

周六早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：面条，副食：羊肉大头菜卤；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆片。

周日早饭　主食：馒头，副食：土豆片汤；午饭　主食：糖角，副食：土豆炖粉条；晚饭　主食：糖角，副食：炒大头菜。冬季偶尔包一次羊肉馅包子。

夏季：

周一早饭　主食：馒头，副食：炒土豆丝；午饭　主食：馒头，副食：炒土豆丝；晚饭　主食：馒头，副食：炒大头菜。

周二早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：馒头，副食：炒大头菜；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆片。

周三早饭　主食：馒头，副食：豆浆、咸菜；午饭　主食：面条，副食：大头菜卤；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆丝。

周四早饭　主食：馒头，副食：土豆片汤；午饭　主食：花卷，副食：炒大头菜；晚饭　主食：花卷，副食：土豆炖粉条。

周五早饭　主食：馒头，副食：豆浆、咸菜；午饭　主食：馒头，副食：炒大头菜；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆丝。

周六早饭　主食：馒头，副食：大头菜汤；午饭　主食：馒头，副食：土豆炖粉条；晚饭　主食：面片。

周日早饭　主食：馒头，副食：豆浆、咸菜；午饭　主食：糖角，副食：炒大头菜；晚饭　主食：馒头，副食：炒土豆片。

值班一连大头菜汤制作方法：

用料（140人用餐）

水　6~7桶（90升）

大头菜　8颗（16千克），切成寸方盐　一勺（炒菜勺，180克）

酱油　若干（见颜色即可）

火候　猛火。

水开后放入切好的大头菜、盐、酱油，搅拌均匀。水再沸即可出锅。

 

注：

1．“大头菜”北方也叫做“洋白菜”、“圆白菜”；南方叫做“卷心菜”。

2．家庭制作，可按比例减少投料。

3．为了确保原汁原味，请不要放葱花。