【闲话古今】：吃点啥呢·大闸蟹·泡菜·小馄饨·奶酪·今天的午饭
作者：更的的
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【闲话古今】：吃点啥呢·大闸蟹·泡菜·小馄饨·奶酪·今天的午饭
作者：更的的
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【闲话古今】 吃点啥呢？ 冬天来了，吃点啥呢？ 一贯不大相信进补什么的，所以吃的其实也差不多，有啥吃啥。 但是到底有些菜是其它季节吃不到，或者过于反季节得一塌糊涂，反得不想吃。 冬天吃火锅？不，不吃火锅。觉得这才可能是真正的垃圾食品，吃到后来面前就是一只垃圾桶。当然，垃圾桶也没什么，那是相当麻辣的垃圾桶。 比较喜欢胡葱督豆腐、白（红）萝卜煨肉、红煨大肠、青菜狮子头、白菜煨肉。 豆腐放在油里煎过，两面金黄。胡葱起一个油锅，然后盛到沙锅里，豆腐也放入，小火督得咕嘟咕嘟，喷香。有时候也好放入肥肥的猪肠，那就是双管齐下了。 白菜煨肉是典型的苏南菜吧，不是北方人的大白菜，大白菜南方人叫做黄芽菜。 霜打以后，白菜取菜帮和菜心，猪肉切成约8X40毫米片状，和菜帮一起白煨。主要是吃白菜、喝汤。大沙锅盛着端到桌子上，还在咕嘟咕嘟，汤是鲜得眉毛都要落脱的。 但是现在猪肉不香，有些菜也就只是说说罢了，钓钓馋虫。 真的吃，也不过如此。
"大闸蟹"这个叫法是从上海发端走向全国的。"大闸蟹坐飞机――临空八只脚"，外地人谁懂？ 大闸蟹有什么特别好吃的呢？不知道。也就是凑闹忙吃吃罢了。 《红楼梦》里那些小姐们不一样，吃得诗都一首首写出来了，估计吃的是文化。如果没有文化，即使指上沾腥洗尚香，当然还是写不出诗，文盲、没文化，或者功夫在诗外。 事情一搭到文化，那就不需要讲道理了，文化就是大道理，尤其中华文化更是伟大到不知其何的。于是大闸蟹身价百倍，防伪标志也应运而生，为表示血统正宗，身上贴的，螯上挂的，比身份证还要讲究。一只一只五花大绑，半死不活、缚手缚足地蹲着吹泡泡。有的连泡泡也懒得吹，一言不发地思考着蟹生终极意义：2 b or not 2 b？ 估计将来每一只都会有公证书，公证书上当然要有照片、条码编号，还有DNA，手机或者电脑查证。每购一只，搭配蟹八件一套。 如果大闸蟹到这种份上，也是不虚此生了。世界上还有这么了不起的吃食吗？ 事情也难说，科技发展一日千里，化学奶粉以后说不定塑料大闸蟹就发明出来了。 曾经请宋庄画家村的几个朋友吃饭，一本正经请他们尝尝这美味。想不到他们毫无耐心，咔嚓咔嚓就咬得粉碎。然后大概其把能咽下去的咽下去，不能咽下去的吐出来。 什么狗屁艺术家，算伊牙齿好煞脱了。螯封嫩玉。壳凸红脂，暴畛天物啊。 不过，也是一种吃法。无肠公子经过肠道消化以后最终终归是要拉出来的。
DIY，自己动手，丰衣足食。 饱和盐水煮沸了冷却，加入白醋、花椒、泡椒。泡椒的牌子是"火焰焰"，一看这牌子就是厉害脚色，其实并不太辣。 盐水冷却了，放入想泡的蔬菜。当然，先要洗净沥水，切成适当大小。包菜、紫包菜、黄芽菜（北方人说的大白菜）、豇豆、胡萝卜、白萝卜。其实白萝卜的皮泡了最好吃，它怎么那么脆？ 全部浸泡在盐水里，玻璃缸盛着放在冰箱里。记得以前有专门的泡菜坛子，水封，防止细菌进入变质。现在有了冰箱，这种坛子就不大见到了。 一个星期以后就可以尝尝味道，如果味道不错，就好佐餐了，譬如搭泡饭。 也有的人口重，也可以再泡入红辣椒甚至大蒜瓣，那吃过以后最好就要增加一次刷牙了。 这是家常泡菜，比不得韩国人那么像煞有介事。吃惯了，倒也是必不可少。等到一缸吃光了，把盐水再加盐煮沸一次，慢慢就做成了百年靓汤。如果冰箱比较大，两个玻璃缸轮流着，那是最好。 这不麻烦吗？没办法，自己做的放心一点。谁知道买的酱菜是什么呢？ 既然活着，最好活得质量高一点，不要一天到晚病歪歪。再说，也是一种乐趣。如果一个人觉得做菜吃也没有乐趣，那么这个人不是懒得要命就是快要成仙了。
精致的南方面食，很历史、很大众。 极薄的皮，猪肉馅。其实基本没有馅，只是透过馄饨皮看到的一丝粉红颜色。 专职的师傅包起小馄饨飞快，右手一根竹片一刮，左手看不清地一抓。 南京有一首著名的网络歌谣，《喝馄饨》。喝馄饨，喝馄饨，馄饨而能喝，说明皮子的柔软，滑溜。饺子能喝吗？ 小馄饨下好，透明的。极鲜滚烫的汤，汤里要有一点猪油。然后搁青蒜叶、芫荽、辣椒酱或者胡椒粉，啊要辣油啊？希哩哗啦地喝得满头汗津津。 也有喜欢加一些虾米、蛋皮、紫菜的，那味道就不是很纯，喝起来多了一些麻烦。 估计帖子看到这里，舌下生津。 晚上喝一碗、两碗去，在这初冬的夜里。
N年前就不喝牛奶了。而且逢人必劝，不要喝牛奶。 倒不是对三聚氰胺未卜先知，再有想象力，也没有这么料事如神的。不喝国产奶的理由很简单：你看看这几个品牌的牛奶广告费，那几只牛的乳房哪里承受得起？ 不喝牛奶，也不喝豆浆。豆浆不喜欢，觉得那是老太太喝的。 人是铁，饭是钢。营养是需要的，于是开始吃奶酪。想想JERRY老鼠，为了一块奶酪一天到晚和TOM猫吵得天翻地覆，估计是好东西。 去欧洲看看，譬如荷兰，各式各样的奶酪多得吓人，一个个石墩子似的堆在货架上。 国内也有了，麦德龙、欧尚、沃尔玛、家乐福，反正外国超市里都有。既然不大相信国产牛奶，那么不大相信国产奶酪也是顺理成章的，谁知道是什么东西。 慢慢也就吃惯了，很肥，有一点酸咸。 怎么吃？就像咬豆腐干一样。也可以夹在什么里面，或者粉碎了拌在什么里面，形式不拘，反正吃下去就消化了，消化了就是营养。 经常买的是米国的蓝多湖车打片状奶酪，看起来比较正宗，不像是经过改包装的。难得买那种大孔奶酪，太大，不知道要吃到何年何月，浪费了可惜。 有一次就买了那种杂有霉斑的尝尝，墨绿色的霉菌就是青霉素，想想不需要在早餐的同时消炎杀菌，抗生素耶，后来就不买了。 毒奶事件曝光至今，那几个牛奶品牌拼命打广告正名。于是愈益不相信了，广告时间分分秒秒都是真金白银，哪来的钱？ CCTV又不是牛奶厂开的，它才不管你是不是民族企业呢，况且奶牛也都是外国牛。
今天午饭吃的什么。 午饭，四菜一汤。 家常酱牛肉。育肥皓月牌的牛腱子，买五、六斤，腌三、四天。放葱、姜、茴香煮烂。放在冷藏箱里变硬，要吃时切成纸一般薄，蘸蒜泥辣酱，亦可蘸芥末。 炒河虾。五十多元一斤了，不大。放酱油、料酒、炒得通红，起锅时加糖、碧绿的葱段。 西洋芹。现在西洋芹当令，很嫩，清炒。 莴苣。现在莴苣一般中空了，择其好者切缠刀片，清炒。 蟹黄豆腐汤。绢豆腐一盒、蟹黄一勺、打一个鸡蛋在里面，勾薄芡。盛到碗里，或加辣椒酱、或加辣椒粉、或加胡椒粉、咖喱粉。 2盎司的黑方威士忌。不酗酒，只是为了威士忌的芬芳以及享受、延长吃饭时间。 边吃边和太太说话，然后是一碗米饭。东北长粒香，晶莹剔透。 太太吃一盒西班牙的酸奶，一截玉米，两只芋艿，不吃米饭。
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