【闲话古今】:吃点啥呢·大闸蟹·泡菜·小馄饨·奶酪·今天的午饭 作者:更的的


 

【闲话古今】

 吃点啥呢?

冬天来了,吃点啥呢?

一贯不大相信进补什么的,所以吃的其实也差不多,有啥吃啥。

但是到底有些菜是其它季节吃不到,或者过于反季节得一塌糊涂,反得不想吃。

冬天吃火锅?不,不吃火锅。觉得这才可能是真正的垃圾食品,吃到后来面前就是一只垃圾桶。当然,垃圾桶也没什么,那是相当麻辣的垃圾桶。

比较喜欢胡葱督豆腐、白(红)萝卜煨肉、红煨大肠、青菜狮子头、白菜煨肉。

豆腐放在油里煎过,两面金黄。胡葱起一个油锅,然后盛到沙锅里,豆腐也放入,小火督得咕嘟咕嘟,喷香。有时候也好放入肥肥的猪肠,那就是双管齐下了。

白菜煨肉是典型的苏南菜吧,不是北方人的大白菜,大白菜南方人叫做黄芽菜。

霜打以后,白菜取菜帮和菜心,猪肉切成约8X40毫米片状,和菜帮一起白煨。主要是吃白菜、喝汤。大沙锅盛着端到桌子上,还在咕嘟咕嘟,汤是鲜得眉毛都要落脱的。

但是现在猪肉不香,有些菜也就只是说说罢了,钓钓馋虫。

真的吃,也不过如此。


 大闸蟹

"大闸蟹"这个叫法是从上海发端走向全国的。"大闸蟹坐飞机――临空八只脚",外地人谁懂?

大闸蟹有什么特别好吃的呢?不知道。也就是凑闹忙吃吃罢了。

《红楼梦》里那些小姐们不一样,吃得诗都一首首写出来了,估计吃的是文化。如果没有文化,即使指上沾腥洗尚香,当然还是写不出诗,文盲、没文化,或者功夫在诗外。

事情一搭到文化,那就不需要讲道理了,文化就是大道理,尤其中华文化更是伟大到不知其何的。于是大闸蟹身价百倍,防伪标志也应运而生,为表示血统正宗,身上贴的,螯上挂的,比身份证还要讲究。一只一只五花大绑,半死不活、缚手缚足地蹲着吹泡泡。有的连泡泡也懒得吹,一言不发地思考着蟹生终极意义:2 b or not 2 b?

估计将来每一只都会有公证书,公证书上当然要有照片、条码编号,还有DNA,手机或者电脑查证。每购一只,搭配蟹八件一套。

如果大闸蟹到这种份上,也是不虚此生了。世界上还有这么了不起的吃食吗?

事情也难说,科技发展一日千里,化学奶粉以后说不定塑料大闸蟹就发明出来了。

曾经请宋庄画家村的几个朋友吃饭,一本正经请他们尝尝这美味。想不到他们毫无耐心,咔嚓咔嚓就咬得粉碎。然后大概其把能咽下去的咽下去,不能咽下去的吐出来。

什么狗屁艺术家,算伊牙齿好煞脱了。螯封嫩玉。壳凸红脂,暴畛天物啊。

不过,也是一种吃法。无肠公子经过肠道消化以后最终终归是要拉出来的。


 泡菜

DIY,自己动手,丰衣足食。

饱和盐水煮沸了冷却,加入白醋、花椒、泡椒。泡椒的牌子是"火焰焰",一看这牌子就是厉害脚色,其实并不太辣。

盐水冷却了,放入想泡的蔬菜。当然,先要洗净沥水,切成适当大小。包菜、紫包菜、黄芽菜(北方人说的大白菜)、豇豆、胡萝卜、白萝卜。其实白萝卜的皮泡了最好吃,它怎么那么脆?

全部浸泡在盐水里,玻璃缸盛着放在冰箱里。记得以前有专门的泡菜坛子,水封,防止细菌进入变质。现在有了冰箱,这种坛子就不大见到了。

一个星期以后就可以尝尝味道,如果味道不错,就好佐餐了,譬如搭泡饭。

也有的人口重,也可以再泡入红辣椒甚至大蒜瓣,那吃过以后最好就要增加一次刷牙了。

这是家常泡菜,比不得韩国人那么像煞有介事。吃惯了,倒也是必不可少。等到一缸吃光了,把盐水再加盐煮沸一次,慢慢就做成了百年靓汤。如果冰箱比较大,两个玻璃缸轮流着,那是最好。

这不麻烦吗?没办法,自己做的放心一点。谁知道买的酱菜是什么呢?

既然活着,最好活得质量高一点,不要一天到晚病歪歪。再说,也是一种乐趣。如果一个人觉得做菜吃也没有乐趣,那么这个人不是懒得要命就是快要成仙了。


 小馄饨

精致的南方面食,很历史、很大众。

极薄的皮,猪肉馅。其实基本没有馅,只是透过馄饨皮看到的一丝粉红颜色。

专职的师傅包起小馄饨飞快,右手一根竹片一刮,左手看不清地一抓。

南京有一首著名的网络歌谣,《喝馄饨》。喝馄饨,喝馄饨,馄饨而能喝,说明皮子的柔软,滑溜。饺子能喝吗?

小馄饨下好,透明的。极鲜滚烫的汤,汤里要有一点猪油。然后搁青蒜叶、芫荽、辣椒酱或者胡椒粉,啊要辣油啊?希哩哗啦地喝得满头汗津津。

也有喜欢加一些虾米、蛋皮、紫菜的,那味道就不是很纯,喝起来多了一些麻烦。

估计帖子看到这里,舌下生津。

晚上喝一碗、两碗去,在这初冬的夜里。


 奶酪

N年前就不喝牛奶了。而且逢人必劝,不要喝牛奶。

倒不是对三聚氰胺未卜先知,再有想象力,也没有这么料事如神的。不喝国产奶的理由很简单:你看看这几个品牌的牛奶广告费,那几只牛的乳房哪里承受得起?

不喝牛奶,也不喝豆浆。豆浆不喜欢,觉得那是老太太喝的。

人是铁,饭是钢。营养是需要的,于是开始吃奶酪。想想JERRY老鼠,为了一块奶酪一天到晚和TOM猫吵得天翻地覆,估计是好东西。

去欧洲看看,譬如荷兰,各式各样的奶酪多得吓人,一个个石墩子似的堆在货架上。

国内也有了,麦德龙、欧尚、沃尔玛、家乐福,反正外国超市里都有。既然不大相信国产牛奶,那么不大相信国产奶酪也是顺理成章的,谁知道是什么东西。

慢慢也就吃惯了,很肥,有一点酸咸。

怎么吃?就像咬豆腐干一样。也可以夹在什么里面,或者粉碎了拌在什么里面,形式不拘,反正吃下去就消化了,消化了就是营养。

经常买的是米国的蓝多湖车打片状奶酪,看起来比较正宗,不像是经过改包装的。难得买那种大孔奶酪,太大,不知道要吃到何年何月,浪费了可惜。

有一次就买了那种杂有霉斑的尝尝,墨绿色的霉菌就是青霉素,想想不需要在早餐的同时消炎杀菌,抗生素耶,后来就不买了。

毒奶事件曝光至今,那几个牛奶品牌拼命打广告正名。于是愈益不相信了,广告时间分分秒秒都是真金白银,哪来的钱?

CCTV又不是牛奶厂开的,它才不管你是不是民族企业呢,况且奶牛也都是外国牛。


 今天的午饭

今天午饭吃的什么。

午饭,四菜一汤。

家常酱牛肉。育肥皓月牌的牛腱子,买五、六斤,腌三、四天。放葱、姜、茴香煮烂。放在冷藏箱里变硬,要吃时切成纸一般薄,蘸蒜泥辣酱,亦可蘸芥末。

炒河虾。五十多元一斤了,不大。放酱油、料酒、炒得通红,起锅时加糖、碧绿的葱段。

西洋芹。现在西洋芹当令,很嫩,清炒。

莴苣。现在莴苣一般中空了,择其好者切缠刀片,清炒。

蟹黄豆腐汤。绢豆腐一盒、蟹黄一勺、打一个鸡蛋在里面,勾薄芡。盛到碗里,或加辣椒酱、或加辣椒粉、或加胡椒粉、咖喱粉。

2盎司的黑方威士忌。不酗酒,只是为了威士忌的芬芳以及享受、延长吃饭时间。

边吃边和太太说话,然后是一碗米饭。东北长粒香,晶莹剔透。

太太吃一盒西班牙的酸奶,一截玉米,两只芋艿,不吃米饭。


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