“点”豆花

    年前和朋友近郊游，游至大邑县一个依山傍水的小镇，偶然在街边一小摊发现几十年未见的稀罕物——胆巴。提起胆巴，当年的知青朋友们都很熟悉，也就是盐卤。买来时是块状，慢慢地就化成了水，能凝固蛋白质，是“点”豆花必不可少的。

下乡地方民风淳朴，村民好客，遇客至必倾其所有款待，豆花就是最常见的隆重待客的食物。在那个年代，因它的美味最能引人共鸣，其地位仅次于肉。又因耗时费工，社员们称其为“杀牛”，更能显出主人待客的诚心和热情。

记得刚下乡不久，因连日下雨不能出工，本大队知青们到我们队相聚，聚会的主题就是——推豆花。我们提前泡好了黄豆，等人来齐就开始“杀牛”。我们没有石磨，要到邻居家去推，一行人有的端黄豆，有的拿盆，有的挑水，往隔壁邻居家进发。

社员们几乎每家都有一盘大石磨，放在宽大的屋檐下，多用于平时推包谷、麦子，偶尔推豆花，过年推汤圆。见知青来借磨推豆花，在家歇雨班的邻家大叔、大婶忙招呼大家坐，又忙着用清水把石磨冲洗干净。推豆花的过程和推汤圆大致相同，一人推磨，一人添豆。半勺豆子半勺水，推几转添一勺，石磨轰轰地转，白色的豆浆和着泡沫直流入接在磨下的水桶。

经过众人一番忙乱，在大叔大婶的帮助下，终于推完了豆浆。我们挑着豆浆往家走，后面跟来了不放心的邻家大婶，一向心地善良的她怕我们第一次点豆花没有经验。在她的指导下，我们把推好的豆浆倒入大铁锅烧开。

滤去豆渣，再把豆浆倒入锅内稍晾一会，接下来就是最关键的步骤——“点”豆花了。

把推豆花称为“杀牛”，点豆花的人就是“操刀者”了。点豆花的精髓之处就是点胆水的功夫，这直接关系到豆花的多少、老嫩。“天降大任”之时，同志们集体退缩了，都争着去拔小葱、舂海椒、煮甑子饭。邻家大婶提议让我试试，大家一致举手同意，把年龄最小的我推上了第一线。第一次“杀牛”就成为“操刀者”，我不免心中忐忑。姐也让我试试，无奈之下我底气不足地“声明”：“点坏了不要怪我哈。”都说：“不怪，不怪，莫得事，点嘛。”我麻起胆子定下心来，从小罐里倒出少许胆水在锅铲里，在大锅的豆浆里缓缓地划圈。

如是数次，就见浑浊的豆浆慢慢变清，清澈的黄汁下出现了洁白的块状凝结物，越积越多，越来越大团，到最后和黄色的窖水完全分离。大婶说：“差不多了。”我停止了动作，舒了一口气，直起腰来，这才看见大家都围在锅边，瞪大眼睛看着（其实比我还紧张，还说莫得事）。

稍待片刻，我把沥饭的大竹筲箕放在锅里，慢慢地轻压，散状的豆花被压到了锅底抱紧成型了。看着大半锅雪白的豆花，大家都惊呆了，我亦不敢相信这系我所为。邻家大婶连说：“哎哟，这麽多，你的手太出豆花了！”我用菜刀横几刀竖几刀把豆花划成小方块，再用小火烧开，宣布大功告成。

第一次点豆花就初战告捷，我们都很高兴，留大婶共进午餐，一把没拉住，一溜烟的跑回去了，忙舀了一大碗端过去。期待已久的时刻到来了，大家一起行动，有的用锅铲小心翼翼地把豆花一块块舀进盆里，有的从碓窝里挖出红红的糍粑海椒，和一点熟油，再放上小香葱切成的细细的葱花，有的从甑子里盛出一碗碗香气扑鼻的干饭,不待坐好，已迫不及待地投入了战斗。雪白绵软的豆花配上红红的撒着绿色葱花的糍粑海椒蘸水，那味道简直不摆了，就着热气腾腾的甑子饭，我们吃得酣畅淋漓，那叫一个痛快。

几十年过去了，直到现在都忘不了那味道，也忘不了我第一次“操刀”“点”豆花。从那以后，凡遇知青们聚会推豆花，“点”豆花的工作都非我莫属。说来也怪，每次都点出大半锅白花花老嫩适中的豆花，从未失手过。经邻家大婶和社员们口口相传，我的手“出豆花”，在我们那一带很快就小有名气了。

 

  小七文集：http://www.hxzq.net/showcorpus.asp?id=129