可爱的四川吃食

    太安鱼

近年来，嫩滑爽口味道清淡又物美价廉的“水煮鱼”可谓风靡京城席卷北方了。北方银都是拿它当川菜名肴来吃的，自然俺也不能免俗。谁知跑到成都，每当俺情不自禁的点出“水煮鱼”总是被告知“没得！”怪了事儿了，川菜老家居然没有这么有名的“水煮鱼”？！后来经朋友指点才知道，“水煮鱼”其实就是“火锅鱼”的简化版，墙里开花墙外红，现在成都没人吃也没人卖。切！

朋友推荐了一款“太安鱼”。说是：“太安鱼”俗称“砣砣鱼”，是现在已经“直辖”的重庆市太安镇琼江沿岸民间厨师在七十年代首创的，由于它麻辣适度、鲜嫩可口、油而不腻，色、香、味具佳，遂于八十年代在全国各地广为流传。（怪的是东北还没有见过）

既然如此，就品尝一哈？朋友又说，在成都吃“太安鱼”首推双流县文星镇，那里是重庆厨师打理，10元一斤，很是便宜。可是当时没时间跑那么远只好做罢，不过心里却一直记挂着。

一日午餐时间，公司里的美女们嫌食堂的饭菜太“撇”鼓动出去吃。正是“飞点”时节俺本有些犹豫，可是听她们说就在川信对面就有家“太安鱼”硬是“巴适的很”……不免心动。穿过人南路钻进一片正在拆迁的棚屋区，一字排开着几家“苍蝇儿馆子”。喝，火到连沿街都摆上了桌子，看起来很多吃客也都是川信楼里公司职员结伴来午餐。

落座片刻，俺仰慕已久的“太安鱼”就上来了。是一小盆儿，照例红的发紫的红油蒙面，鱼切成寸来的大块儿，汤里面再加上些魔芋、香菜、各种调料、辣椒，红白相间很能诱人食欲。这鱼块儿鲜嫩爽滑入口即化，沾饱了汤汁口味浓厚满口留香很能下饭。特别值得一提的是对我这东北人而言，的确是麻辣适度，开胃至极。不过听了我的评价，美女们笑道：是吩咐了店家“微辣”的……

后来的日子里，我很多的午餐就是在这家“太安鱼”小店里解决的。不知为什么，几天不吃就想的慌。当然，没多久俺就再也不用“微辣”来照顾自己了，可以很“四川”的对“小妹儿”吼一声：“多放海椒！”呵呵，够味儿吧？不过直到俺离开成都，也没敢像真正的成都人那样喝几口那红汤或者用来泡饭……一年后俺进藏路过成都时去找它，已经动迁掉了，面对着一个挖的面目全非的工地，俺很惆怅了一阵子呢。

和俺本就喜欢的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”口味更厚重些，也更具乡土气息，吃来亲切。难怪在成都它绝大多数是在街头巷尾的“苍蝇儿馆子”里卖，价格也便宜的很，多数在12至15元一斤，约几个至近的朋友小聚，性价比真可谓高得一塌糊涂。真的是建议你，如果去成都，一定抽点时间邀上几位对吃有研究的成都朋友走街串巷一番，绝对不会叫你失望的哦！

遗憾的是，因为俺的随遇而安，就一直没有去品尝过双流文星镇的“太安鱼”更没有去过它的发祥地重庆太安镇。据说随着“太安鱼”盛名远扬，“太安鱼”带动了当地饮食业的大发展。在太安镇方圆不足两公里的范围内,就有“太安鱼”连锁店45家,日销鲜鱼达2--3吨,年营业额3000多万元,形成一道独特的风景线。

 

大足石刻的鱼香茄子

大足石刻非常有名，与云岗、龙门鼎足三分，齐名敦煌，是中国石窟艺术宝库中的一颗璀璨明珠，1999年12月1日大足石刻被联合国教科文组织做为文化遗产列入《世界遗产名录》。我今天要说的却不是大足的石刻而是大足的鱼香茄子。

茄子这东西在我们这里日常生活中经常会被生吃，就是把洗净了的茄子掰碎了蘸大酱来吃。郑重点的场合会被做成“烧茄子”、“扒茄条”、“炸茄盒”之类的上席。当然这都是对我们这里盛产的绿茄子的待遇。说实在的我其实不大喜欢吃茄子，除了过油的“烧茄子”。

那一年，我在重庆分公司接待几位韩国浦项钢厂的访客，工作之余带他们去大足石刻游览。午饭时间就在宝顶山石窟外的停车场一带找了个还算干净的小店坐下来。点菜时问了店主人有什么本地特色，推荐了“鱼香茄子”。推杯换盏间陆续走菜，直到上来了一个用鱼盘儿装的黑漆漆的菜肴，问了店小二，曰“鱼香茄子”。

这“鱼香茄子”的刀工和传统做成“滚刀块”、“茄条”的不同，竟是3、4条整个的紫茄子，像做松鼠鱼一样片出麦穗花刀，再下油锅将茄子皮炸至微焦……最后浇上豆豉、青红椒碎、蒜瓣、肉糜等做成的浇头，放在鱼盘儿里，看上去真的像是几条鱼。

我举箸让几位韩国客人，也礼节性的吃了一块。说来也奇，这茄子入口的感觉就像是黄花鱼的蒜瓣肉，细腻间有嚼头，只觉得唇齿间鱼香四溢，回味不绝，真不敢相信它原来就是一根茄子。烧酒加美味，我放下了当初觉得馆子有点撇的忐忑，几位韩国客人也放下了矜持，一面大嚼一面大赞这家馆子的菜好吃。转眼间一盘“鱼香茄子”已经被横扫残云，其中一位韩国客人，微红着脸颊问我：“可以再来一盘么？”哈哈哈，他倒是应了我们家乡的一句话：酒把脸盖上了！“行，再来一盘！”其实我也没吃够。没想到，这客鱼香茄子下肚，我们之间一下子好像近乎了不少，再没有装腔作势了。

后来，我又和小路、帆；嘉木、野兔等多次到过大足，也许是景区入了《世界遗产名录》的缘故，外面整顿的面目全非，那些个“苍蝇儿馆子”也被取缔一空，虽然俺多多方打听，却再也没有尝过大足的“鱼香茄子”了。

我在网上搜过鱼香茄子的作法，无外乎是切成“滚刀块”“茄条”集中，却没见过我当年在大足吃的那鱼香茄子，是一条整茄子片出麦穗花刀的做法。我顽固的认为，只有大足的那种做法才是“神形兼备”的鱼香茄子。

 

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