杨公堤·知味观——杭州美食游记
作者：西部老土
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杨公堤·知味观——杭州美食游记
作者：西部老土
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杨公堤·知味观 ——杭州美食游记
记得我第一次来杭州是八十年代初期，那时刚刚走上工厂技术员的岗位。好像是去萧山出差，在杭州逗留了两天。上有天堂、下有苏杭的说法在我的脑海里根深蒂固，南宋名将岳飞的精忠报国和奸孽秦桧的无耻之为，更是深深地烙印在我的心中。 那天清晨，天空是雾蒙蒙的。我从招待所出来，沿着湖边的大道，不一会就来到了西湖断桥边。远远望去，湖光水色，轻雾缭绕，隐约有几页小舟泛波，岸边杨柳婆裟婀娜，好一派西湖美景！我折服了！ 时近中午，游人渐多，我又去了岳王庙和秦桧像，在岳王爷塑像前我豪情顿生，朗声诵起：“怒发冲冠,凭栏处、潇潇雨歇。抬望眼,仰天长啸,壮怀激烈。三十功名尘与土,八千里路云和月。莫等闲、白了少年头,空悲切。靖康耻,犹未雪...”。那时候文革已经结束，祸国殃民的政策和路线也已经土崩瓦解，中华大地百废待兴，一片生机勃勃。吟起这首“满江红”平添了我满腔的爱国之情，大国崛起指日可待！ “水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。西湖的美丽让我流连忘返，从此，每每到南方出差都想办法来西湖一游，才有了来过数十次的经历。 这次来杭，时值金秋，正是游览的好季节。当天下午老朋友来访，热情相邀去山中品茶吃饭。盛情难却，跟随老友驱车进山。 穿过隧道，沿着弯曲的山路盘旋，道路两旁绿树成荫、花草似锦，微风袭来，让人感到一阵阵清爽。不一会儿，来到了一个村庄，每户都建在高高的石头台子上面，是依山势而建？还是有什么讲究，就不得而知了。车子停在石头台子下面，旁边已有好些车辆停在那里，看来农家生意非常红火。 农妇招呼我们沿着石级走上去，大石台上的民房建筑别有情趣，穿过上房进入后院，竹子躺椅和茶桌摆了一地。后山就在眼前，透过院里凉棚的空隙望去，浅山叠叠、绿荫重重，却是青山幽静处！ 此山在杭州名为“龙井山”，与梅家坞齐名，只是梅家坞古往今来被文人墨客笔下生辉，来杭州的游人只知“梅家坞”而不知“龙井山”，其实龙井茶分：“狮、龙、云、虎、梅”，龙井山茶还在梅家坞茶之上。来龙井山休闲品茶的大都是杭州本地人，吸引力可见一斑。 泡上极品龙井，躺倒在竹节座椅中，老友们侃侃而谈，心里那个美啊，真是胜似“活神仙”！ 夜色降临，月光洒向大地，繁星点点就像黑幕上的宝石，老友说：“去龙井村一号吃饭”！ 沿盘山公路继续攀登，车子开了约十几分钟，隐约看到前方有处古香古色的建筑，门楣上面还挂着大红灯笼。来到近处，停下车，便有门童前来招呼，这时看清楚了建筑上的大字：龙井村一号。 入得店来，里面灯火辉煌，仿古餐桌椅足有数十张。沏上明前茶，点来农家菜，再温壶“状元红”，情趣、食趣、兴趣在品茶饮酒中冉冉升起。农家菜有别于饭馆的杭帮菜，就像是普通家庭煮的饭菜，非常可口，久吃不腻，难怪杭州人可以携家带口经常来光顾了。 第二天上午，过去一起工作过的同事来访。议论起“龙井山”、“龙井村”的好处，同事曰：“来到杭州不吃楼外楼就去知味观，与农家菜相比更有特色。”。其实，我屡屡来杭，楼外楼、知味观已经吃了不知多少次了，只是来到杭州就吃杭帮菜，并未有惊喜若狂的感觉，因为杭帮菜以清淡为主，即有特色，又无明显的特色，不像川菜麻辣，也不像沪菜咸甜，用中庸之道来描述杭帮菜最合适了。 中午，我们一行三人出发了，座上出租车，我问司机：“杭州那里的菜正宗好吃”?司机是个热心人，瞬间给我们介绍了几个杭州名店，我说都去吃过，没有特别的感觉。司机犹豫了，可能他还没有遇到过如此嘴刁的客人，思量再三，司机向我们推荐了杨公堤的“知味观”。 杨公堤景区包括7个分景点，由北往南依次是曲院风荷、金沙港、杭州花圃、茅家埠、乌龟潭、浴鹄湾和花港观鱼。 杨公堤是与白堤、苏堤齐名的“西湖三堤"之一，因以杨孟瑛主持开挖而成，故名“杨公堤”。明弘治十六年(1503)杨孟瑛出任杭州。其时西湖葑塞已久,湖西一带几成平陆。杨孟瑛力排众议，于明正德三年(1508)实施疏浚，清除侵占西湖水面形成的田荡近3500亩,并以疏浚产生的淤泥、葑草在西里湖上筑成一条呈南北走向，北起仁寿山、马岭山脚,南至赤山埠、钱粮司岭东麓，连接丁家山、眠牛山等的长堤，堤上建六桥为“里六桥"。明《西湖游览志》将里六桥自北而南依次定名为环壁桥、流金桥、卧龙桥、隐秀桥、景行桥、浚源桥。后堤西的湖面渐趋淤塞、萎缩，杨公堤也逐渐成为与西湖西岸合为一体的道路(先后称仁寿山路、西山路)。2003年恢复杨公堤,并建纪念亭及杨孟瑛雕塑，以缅怀杨公浚湖筑堤之功绩。 知味观的久富盛名也是有缘由的，1913年绍兴人孙翼斋与人合伙，在如今的湖滨公园一带，摆了一个馄饨摊，然而生意并不理想。孙翼斋从《礼记?中庸》中的“人莫不饮食也，鲜能知味也”中得到启发，写下八个大字“欲知其味，观料便知”，贴在摊旁。果然吸引了不少市民前来品尝，生意兴隆。后来孙翼斋自己开店，就从八字中取其三字，名为“知味观”，更是名噪一时，宾客纷至。他的馄饨造型挺刮，肉鲜皮薄，汤清料丰，尤其是配料讲究“红黄绿玉黑”，即红色的虾子，黄色的蛋丝，绿色的葱花，玉色的开洋，黑色的紫菜，色泽缤纷，香鲜扑鼻，令人食欲大开，一直沿用至今，其配料可谓“增一分为累，减一分为缺”，成为馄饨配料的准则与经典。 随着时间的推移，知味观已成为杭城小吃界的泰斗，百年沉浮，几经沧桑，被誉为：知味停车，闻香下马！ 今天，司机师傅把这两大杭州人民的骄傲柔和在一起，向我们推荐了“杨公堤、知味观”，自然是经不住“诱惑”，欣然而往。 车子一开进“杨公堤、知味观”，让人眼前一亮，心里说：“今天来对了”！这家知味观饭庄居然开在“花港观鱼”的水面上。来到近前细细地观看：亭台楼阁，水榭荷居，小桥流水，弯道通幽。我敢打赌：无论是公子王孙、文人墨客还是下里巴人，都会为之倾倒！ 经“迎宾女郎”带领，通过九曲木桥，来到了建筑在水上的一所楼阁，进入房中，却是一派现代气氛，中、洋结合的环境的却新颖别致。照例是入座点菜。 知味观饭庄的拿手菜不少，什么东坡肉、猫耳朵、蟹粉小笼、金牌扣肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、片儿川、冰盏醉白虾、蜜汁藕、西湖雪媚娘、虾爆鳝、虾仁小笼、糖藕、叫花鸡、荷花酥、西湖莼菜汤、西湖牛肉羹、乾隆鱼头等等。服务员手捧电子点菜机，敲出了：东坡肉、猫耳朵、叫化鸡、虾爆鳝、西湖莼菜汤、蟹粉小笼、蜜汁藕几道菜肴小吃。 果然是美景配佳肴，几道菜上桌尝过，比原来吃过的杭州名店要强许多。窗外西湖美景，桌上知味美食，谈吐佳话，人生如此、夫复何求？！ 东坡肉上桌稍晚，每人面前端上一个很精致的紫砂小罐，打开盖子，醇醇如酒的香味扑鼻而来。细细看去，东坡方肉色如玛瑙，红中透黑，晶莹透亮，还没有吃，口水就想脱嘴而下！用筷子夹起一小块放入口中，轻轻一咬，香卤汁透肉而出，肉肥而不腻、烂而不趴，咸甜适宜，好吃无比！大家交口称赞，能把东坡肉烧成如此佳肴者，我浪迹美食江湖多年，仅此一家也！ “江南忆，最忆是杭州”，这是诗人白居易说的，“杭州忆，最忆是杨公堤、知味观、东坡肉”！这是我说的！请天下诸公前去品尝！
写于北京 2007.1.17
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