暴腌水萝卜
作者:齐凤池
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2005.6.18 在北方,五月水萝卜一上市,家家的饭桌上都少不了这道大菜。 水萝卜的吃法很多,有蘸酱吃的,有肉炒水萝卜片吃的,还有水萝卜砘炖羊肉吃的等等。水萝卜属于健身滋补蔬菜,有开胸顺气功能。当地有句谚语,叫上床的萝卜下床的姜。水萝卜被人们称为蔬菜里的小人参。水萝卜下酒是好菜,水萝卜英儿也是一道好菜。水萝卜英儿可以拌着吃,可以沾酱吃,还可以做馅儿,蒸菜饽饽,蒸菜饺子吃,特别受欢迎。 对水萝卜的吃法上,我尝试着做过暴腌水萝卜,吃过我暴腌的水萝卜的人都说好吃。有比我还馋的张口就要,我毫不吝啬,谁要都给,吃没了再做。不过,做暴腌水萝卜没有耐性的做不了,暴腌水萝卜需要几道工序。 首先将水萝卜切成四条,然后用盐杀出水份后,用白线串起来挂在阴凉地方背干,等晾得半湿不干的时候,再用温水洗净,切成小块。用味精水将水萝卜干发起来。然后放入一个盆里,用蒜末辣椒油拌匀,装入一个罐里封存几天,等萝卜干进去味道就可以吃了。 暴腌水萝卜做好后,每天吃饭时我盛出一小碗,再炒一小盘花生米就水萝卜吃又香又脆,特别爽口,特别开胃。每天下班回家,赶上没菜下酒了。我就用它下酒。用它下酒其实不比大鱼大肉逊色。 去年夏天,有几位朋友拎着酒菜找我喝酒。当酒喝到差不多的时候,我把自己暴腌的水萝卜干盛了一小碗端在桌上叫大伙尝尝。他们吃了几口后,感觉味道比炒菜还好,于是大伙你一筷子我一筷子,一小碗水萝卜干就干掉了。 大伙还想吃,我只好把带来的一小罐暴腌水萝卜全部奉献出来。大伙喝完酒后,又用它就饭吃,结果,一小罐暴腌水萝卜成了这顿午饭最好的牙祭。
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