最近网友频频来京，北京网友趁机团聚，轮番FB，今天这个馆，明天那个居的，几位JJ已经向大家介绍了聚会中的人、歌、情以及种种故事。而无名居的菜，既然号称“国宴”，也值得大大描述一番，各位小心接着自己的哈拉子啊！

无名居的国宴菜应指新中国的国家级宴席菜式，不同于北海里的仿膳，那属于满汗全席，颇有皇族气息。现如今的国宴应是淮扬菜系，因为周总理是淮安人的缘故。据说他最爱吃淮扬菜里的清炖狮子头，我们吃的第一道热菜就是这个著名的狮子头。一人一个小沙锅，里面一个大嫩肉丸子。这个狮子头应该是由猪肉丁、马蹄（荸荠）丁、鸡蛋清组成，丸子做成小孩拳头大小，卧在碧绿的青菜叶上，放上鸡汤，在沙锅里清炖而成，口感韧脆，爽而不腻，尤其那个汤看上去清寡，但味道鲜美。以至于小姐要撤去沙锅时，好几位JJ都直嚷：“先别撤，我还要喝汤呢！”哈哈，不知道会不会遭到北方小姐的窃笑？

第二道菜是炒膳糊，将河鲜膳鱼活杀去头剔骨切丝，在热油中爆炒，加入葱姜蒜白胡椒面即可，味道鲜咸微甜辣，是扬州的做法。然而，同是江苏菜，一江之隔的无锡，做膳鱼时就是另外的样子：“响油膳糊”，把生膳鱼丝挂糊入热油炸，成假山状装入盘中，将美味酌料浇上，膳鱼假山滋滋作响，色香味声俱全！吃饭耳朵也别闲着！

第三道菜是红烧肉。浙江人膳烧东坡肘子，加入腐乳，肉呈绯红色，香气扑鼻。北京人烧的红烧肉，要切成小肉块，先用水焯一下，沥干后在八成热的油里煸，肉有些收缩，肥膘雪白，瘦肉酱黑，口感有嚼头，味干醇。而淮扬菜里的红烧肉是将一整块半尺见方的带皮五花肉与香料一起焖炖几小时，味道比北京的红烧肉要甜，但放的是冰糖，使肉皮粘你的嘴唇，肉皮呈枣红色，入口即化，肥而不腻。某个平时最怕胖的JJ特爱吃，一个劲儿地用“吃肉皮能美容”来安慰自己。

第四道菜是大煮干丝，即用鲜汤大火煮百叶（豆腐）丝，大火是为了使百叶饱吸鲜汤美味，吃到嘴里特别鲜美又去油腻，所以，要吃一筷子红烧肉，吃一筷子百叶丝。而东北人吃这种菜，是直接切成扑克牌样方块，一张张卷起来沾酱，有生豆腐味儿。山东人也是用方块，但要卷上豆芽炒虾皮，是海味儿。北京人直接凉拌，图省事儿，全不管口味儿。要不说国宴得选淮扬菜呢！

第五道菜是。。。。
（不能再说啦，自己都一边抹口水一边打字啦！）

但是，最后不能不说说无名居的点心，那天吃的是黄桥烧饼、南瓜饼、罗卜丝饼、糯米卷饼等。最著名的是黄桥烧饼，圆形的是甜的，荤油拌糖做馅，椭圆形的是咸的，葱花和肉松馅，外面有一层白芝麻。它的知名是由于陈毅的黄桥战役，在解放战争时期，江苏泰兴市黄桥镇，老百姓送烧饼上前线，最后打了大胜仗，大家又把它称作得胜饼。那时候没这么高级，只是用前一天剩的粥，有点发酵，和上面粉，放点糖或盐，做成发面饼而已。知名后制作方法逐渐讲究起来，颇似仿膳里的栗子面窝头儿的命运吧。

菜刚上了一半，大家就渐渐吃不动了，宇鹏大哥细心又关切地问：“大家吃得不欢实呀？！”看那神态，仿佛是公社里的饲养员！

感谢小路为大家找了这么个好去处，她和LX忙着照相也没吃好，下次得大补一下。小姐，上甲鱼！

2001年8月31日